Wenn es ein Gericht gibt, das an Urlaub in Italien erinnert, dann sind es die „Linguine alle Vongole“. Diese neapolitanische Spezialität, zubereitet mit frischen Venusmuscheln, Knoblauch, Petersilie, Weißwein und einem Schuss Olivenöl, besticht sowohl durch ihren Geschmack als auch durch ihre Einfachheit. Und wenn sich Chefkoch Cyril Lignac, der bereits das Star-Rezept für den Dreikönigskuchen entwickelt hat, dieses Rezept vornimmt, ist das Ergebnis einfach unwiderstehlich.
Cyril Lignac beweist, dass die besten Rezepte oft die einfachsten sind
Da er es gewohnt ist , in „Tous en Cuisine“ Rezepte zu teilen , die sich zu Hause leicht nachkochen lassen, verrät der Chefkoch diesmal seine Version der legendären „Linguine alle Vongole“. Eine Variante, die der italienischen Tradition treu bleibt und für jeden machbar ist. Die aus Neapel stammenden Linguine gehören zu den Kultgerichten Süditaliens. Und ihr Erfolg beruht auf einem sehr italienischen Prinzip: wenige Zutaten von hervorragender Qualität optimal zur Geltung zu bringen, anstatt die Zubereitung zu verkomplizieren.
Mit nur wenigen Zutaten zauberst du also ein Gericht, das einem Restaurant würdig ist – mit einer leichten, aromatischen und nach Meer duftenden Soße, die an Urlaub auf der Stiefelhalbinsel erinnert.
Ein schnelles und einfach zuzubereitendes Rezept, ganz ohne überflüssige Zutaten… Und das dir das Gefühl gibt, Pasta zu genießen, die so gut ist wie in Italien.
Das einfache Rezept für Pasta alle Vongole von Cyril Lignac
Für 4 Personen:
- Olivenöl
- 240 g Linguine aus Hartweizengrieß (oder Spaghetti)
- 4 Handvoll Venusmuscheln, vorher gut eingeweicht
- ¼ Bund glatte Petersilie, gewaschen und gehackt
- 2 geschälte und gehackte Knoblauchzehen
- ½ Glas Weißwein
Die Zubereitung:
- Gib die (vorher eingeweichten) Venusmuscheln zusammen mit einem Schuss Olivenöl, einer Knoblauchzehe, etwas Petersilie und dem Weißwein in einen Topf. Decke den Topf zu und lass alles etwa 2 Minuten kochen, bis sich die Muscheln öffnen.
- Lass die Venusmuscheln über einer Schüssel abtropfen, damit du den gesamten Kochsud auffangen kannst. Schäle sie und stell sie beiseite.
- Siebe den Kochsud sorgfältig durch ein sauberes Tuch, um den Sand zu entfernen. Stell ihn beiseite.
- Koche die Linguine in einem großen Topf mit kochendem Wasser etwa 3 Minuten lang. Cyril Lignac rät davon ab, das Wasser zu salzen, da der Saft der Venusmuscheln bereits für die nötige Salzigkeit sorgt.
- Gieß währenddessen den abgesiebten Muschelsaft in einen zweiten Topf. Gib die zweite gehackte Knoblauchzehe dazu und lass alles sanft erhitzen.
- Gieße die Nudeln ab, solange sie noch sehr bissfest sind, und gib sie direkt in den Muschelsaft. Lass sie bei mittlerer Hitze weitergaren, damit sie die gesamte Soße aufnehmen.
- Nimm den Topf vom Herd, gib die geöffneten Venusmuscheln und die restliche gehackte Petersilie dazu und verfeinere das Ganze mit einem großzügigen Schuss Olivenöl.
- Sofort servieren und heiß genießen.
Cyril Lignacs Geheimnis für Pasta alle Vongole wie in Italien
Dass dieses Rezept so lecker ist, liegt an einer Technik, die italienischen Köchen bestens bekannt ist. Anstatt die Nudeln in ihrem Kochwasser fertig zu garen, lässt Cyril Lignac sie direkt im Kochsud der Venusmuscheln fertig garen. So nehmen die Linguine den ganzen Meeresgeschmack der Muscheln auf und verbinden sich ganz natürlich mit der Soße, ohne dass man Sahne oder Butter hinzufügen muss. (Ja, keine Sahne – genau wie bei der echten Pasta alla Carbonara!)
Ein weiteres Detail, das den Unterschied ausmacht: Er empfiehlt, das Kochwasser nicht zu salzen. Ein einfacher Trick, der verhindert, dass das Gericht zu salzig wird, da der Saft der Venusmuscheln bereits genug Geschmack liefert.