Después de la receta de tortitas para chandeleur o el galette des rois, he aquí otra receta fácil de Cyrl Lignac para impresionar a tus invitados: una especialidad tradicional italiana, la pasta a la Carbonara gustará a todos. El único problema es que los italianos odian la pasta Carbonara «à la Française». ¿Qué está en juego? ¡Nata fresca! ¡Mamma mia! Suficiente para levantar los ánimos de nuestros amigos italianos… Entonces, ¿te gustaría ponerte a cocinar y preparar pasta «de verdad» Carbo’? El chef Cyril Lignac te da su crujiente y sabrosa receta de Pasta Carbonara, cocinada como en Roma. ¡Di adiós a la nata y buongiorno a los huevos, el queso y el guanciale! ¡Buen provecho!
La receta de Cyril Lignac para la «verdadera» Pasta Carbonara
Ingredientes para 4 personas :
- 400 g de espaguetis
- 2 huevos enteros
- 4 yemas de huevo
- 120 g de queso pecorino
- 120 g de guanciale
- 10 granos enteros de pimienta negra
- 80 g de queso parmesano
Preparación de la pasta Carbonara por Cyril Lignac :
- Pon a hervir una cacerola grande con agua salada. A continuación, cuece los espaguetis durante 6 minutos. Escurre los espaguetis y reserva dos cucharones de agua de cocción.
- Machaca los granos de pimienta negra enteros.
- Corta el guanciale en lonchas finas, como si fuera beicon. Fríelas en una sartén caliente con un poco de tu pimienta molida hasta que estén bien crujientes.
- Aparta 3/4 partes del guanciale en un plato sobre papel absorbente. Mantén 1/4 del guanciale en la sartén, con la grasa de cocción.
- Ralla el pecorino y el parmesano, y luego mezcla los dos quesos.
- En un bol grande o ensaladera, mezcla los huevos, 3/4 partes del queso rallado y dos pizcas de pimienta molida. Haz una reserva.
- Vierte 2 cucharones de agua de cocción de la pasta en la sartén, añade los espaguetis y el guanciale y mezcla bien. Dejar cocer a fuego lento, removiendo, durante unos 6 minutos.
- Apaga el fuego y reserva unos minutos.
- Cuando la pasta se haya enfriado un poco, añade la mezcla de huevo, queso rallado y pimienta molida hasta obtener una textura homogénea.
Consejo de Cyril Lignac para hacer pasta Carbonara:
El secreto de una buena Carbonara reside en la «ligazón». Esto creará la salsa cremosa perfecta para cubrir los espaguetis. Para evitar un efecto «tortilla» que estropearía toda la receta, recuerda sazonar los espaguetis fuera del fuego, añadiendo un poco de agua de cocción de la pasta.