Um imenso caldeirão de ferro fundido, arroz, cenouras amarelas e carne de vaca a cozinhar em lume brando durante mais de três horas. No Plov Samsa, no 2.º arrondissement de Paris, a especialidade da casa leva o seu tempo. Chama-se plov, um prato tradicional da Ásia Central que se encontra, sobretudo, no Uzbequistão, onde a sua preparação ocupa um lugar importante nas festas e reuniões familiares.
Por trás deste restaurante na rua Tiquetonne, há um apaixonado que quis dar a conhecer aos parisienses uma gastronomia ainda pouco conhecida na capital. O restaurante não procura multiplicar as influências asiáticas. O seu menu gira em torno de algumas receitas populares da Ásia Central, preparadas no local com produtos frescos.
Um plov cozinhado num kazan tradicional e samsas preparadas à mão
O plov, a 15 €, é obviamente a principal razão para vires aqui: o arroz cozido lentamente num kazan, um caldeirão tradicional importado do Uzbequistão, com carne de vaca, cenouras, cebolas, grão-de-bico e cominho. Algumas passas e bagas de berberis dão-lhe um toque ligeiramente ácido e adocicado.
As samsas também merecem uma atenção especial. Estas folhadas triangulares, vendidas a 4 € cada, são preparadas com uma massa caseira à base de farinha. No interior, carne de vaca picada, cebola e especiarias. O restaurante também oferece manty, grandes raviólis recheados e cozidos a vapor, servidos com um molho branco.
Para descobrires várias especialidades, era oferecido, nomeadamente, um menu para partilhar a dois por 52 €. Os mais gulosos podem terminar com um medovik, um bolo de mel composto por finas camadas de bolacha e creme.
Local: Plov Samsa, 22 rue Tiquetonne, 75002 Paris.