À deux pas de Saint-Eustache, au 5 rue des Prouvaires, il existe encore un bistrot qui semble comme figé dans le temps. Chez Denise, les nappes à carreaux rouges et blancs, les banquettes en moleskine, les photos aux murs et les ardoises nous plongent dans l’univers du Vieux-Paris.
L’histoire commence vraiment en octobre 1966, lorsque Denise Bénariac, originaire du Cantal et fille d’un buronnier, reprend La Tour de Montlhéry. Son prénom finit par s’imposer au point que tout le monde appelle désormais l’adresse « Chez Denise ». L’affaire a changé de mains en 2020, mais la salle comme l’esprit du lieu ont été largement préservés.
Chez Denise, un morceau du vieux quartier des Halles
Avant le déplacement du marché de gros à Rungis en 1969, les Halles vivaient pratiquement jour et nuit. Les bistrots du quartier nourrissaient ouvriers, commerçants et noctambules à des heures où le reste de Paris dormait. Chez Denise a longtemps entretenu cette tradition avec des services très tardifs, qui ont largement participé à sa réputation.
Os à moelle, soupe à l’oignon, tripes au calvados, rognons de veau sauce moutarde, andouillette, pied de porc, foie de veau ou poulet rôti : du côté de la carte, on reste dans le répertoire du bistrot français pur jus. Les assiettes sont d’ailleurs connues pour être copieuses et généreuses, pour le plus grand plaisir des gourmands.
Depuis les quelques tables installées devant la façade en bois, on aperçoit Saint-Eustache. La Ville de Paris a d’ailleurs distingué l’établissement parmi les bistrots qui continuent de faire vivre cette culture parisienne, et Chez Denise a reçu en 2024 la médaille de Vermeil de la Ville avec plusieurs autres adresses historiques du centre.
Au milieu du Forum des Halles, des chaînes et des rues ultra-fréquentées, Chez Denise a gardé cette allure de bistrot authentique et sa bonne ambiance.
Lieu : Chez Denise – La Tour de Montlhéry, 5 rue des Prouvaires, 75001 Paris
Horaires : ouvert tous les jours de 12h00 à 00h30