Quest’anno festeggeremo l ‘Epifania sabato 6 gennaio 2024. Dopo esservi rimpinzati durante le feste, vi è rimasto ancora un po’ di spazio per la famosa galette? Questa volta, vi piacerebbe sporcarvi le mani invece di acquistare una galette già pronta? Cyril Lignac ha proposto la sua ricetta della Galette des Rois al frangipane.
Sì, dopo la ricetta del suo tronchetto di Yule facile da preparare, Cyril Lignac condivide ora la ricetta della sua galette ultra croccante e gustosa! (Senza peperoncino Espelette, mi dispiace!) E psssst: a Parigi il nostro caro Cyril vi invita anche a provare la sua incredibile cioccolata calda. Senza dubbio una delle migliori di Parigi!
La ricetta della galette des Rois di Cyril Lignac con frangipane:
Dosi per 4 persone:
Ingredienti per la crema pasticcera :
- 2 uova
- 50 g di zucchero
- 30 g di farina
- 25 cl di latte
- 1 baccello di vaniglia
Ingredienti per la crema di mandorle :
- 3 tuorli d’uovo
- 125 g di polvere di mandorle
- 100 g di zucchero semolato
- 125 g di burro ammorbidito
Per il Frangipane :
- Il composto di crema pasticcera + la crema di mandorle + 1 bicchierino di rum
- 2 rotoli di pasta sfoglia al burro puro
- 2 tuorli d’uovo per la doratura
Preparazione della galette des Rois
- Preparare la crema pasticcera. Sbattere le uova con lo zucchero finché il composto non diventa bianco.
- Aggiungere la farina e mescolare bene.
- Dividere a metà il baccello di vaniglia. Togliere i semi e aggiungerli al latte in una casseruola.
- Lasciare addensare a fuoco basso. Coprire con pellicola trasparente e lasciare raffreddare per un’ora.
- Preparare la crema di mandorle: mescolare il burro ammorbidito e lo zucchero finché il composto non sbianca. Aggiungere i tuorli d’uovo uno alla volta, quindi la polvere di mandorle.
- Mescolare la crème pâtissière con la crema di mandorle, aggiungendo un bicchierino di rum, quindi versare il composto in una sacca da pasticcere.
- Con la sacca da pasticcere, fare un primo strato partendo dal centro e formando una spirale, quindi fermarsi a 2 cm dal bordo.
- Inserire il fagiolo nella crema e spennellare il bordo della pasta con il tuorlo d’uovo.
- Posizionare la seconda sfoglia, chiudendo bene i bordi. Spennellare la parte superiore della torta con il tuorlo d’uovo. Disegnare quindi delle creste con un coltello.
- Mettere la galette in frigorifero per 1 ora.
- Preriscaldare il forno a 200°, infornare la torta per 10 minuti e poi abbassare la temperatura a 180°. Continuare la cottura per circa 30 minuti.
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