No 15º arrondissement, na rue Brancion, uma pizzaria é referência para os amantes da verdadeira pizza napolitana. Aqui, não há concessões à tradição. Na Guillaume Grasso – La Vera Pizza Napoletana, a pizza é feita seguindo à risca as regras estabelecidas em Nápoles. Uma exigência rara em Paris, onde as pizzas napolitanas são muitas, mas raramente certificadas.
A verdadeira (e melhor) pizza napolitana de Paris pode ser saboreada no 15º arrondissement
Na parede do restaurante, um documento chama a atenção. Trata-se do certificado emitido pela Associazione Verace Pizza Napoletana, mais conhecida como AVPN. Esta instituição italiana, sediada em Nápoles, zela pela preservação dos métodos autênticos de confecção da pizza napolitana. Para obter este selo, os critérios são precisos: massa trabalhada de acordo com um protocolo definido, tempo de fermentação adequado, cozedura muito rápida num forno a alta temperatura e ingredientes específicos, como tomates pelados e fior di latte. Em Paris, Guillaume Grasso é o único estabelecimento a exibir esta certificação.
O chef perpetua um saber-fazer transmitido na sua família há várias gerações. A sua abordagem baseia-se numa massa flexível, fina no centro e generosamente inchada nas bordas, cozida em poucos segundos para manter a leveza e a maciez. A maioria dos produtos utilizados é importada da Itália, a fim de garantir o sabor mais fiel possível ao de Nápoles.
O cardápio gira em torno dos grandes clássicos. A Margherita ocupa um lugar central, disponível em várias versões, sempre equilibrada entre a acidez do tomate, a doçura da mozzarella e o aroma do manjericão. A Marinara, mais simples, destaca a qualidade do molho de tomate e do azeite. Algumas pizzas mais pessoais completam o conjunto, sem se afastar do espírito napolitano.
O sucesso do local agora vai além do bairro, atraindo clientes de toda a capital. Com essa reputação, Guillaume Grasso abriu bem ao lado um espaço dedicado aos vinhos italianos, o Il Wine Bar. Lá, você encontra uma seleção de vinhos transalpinos para degustar com antipasti, charcutaria ou pratos para compartilhar.
Numa cidade onde as pizzarias se multiplicam, este endereço do 15.º arrondissement reivindica uma autenticidade oficialmente reconhecida. Para os amantes da pizza napolitana tradicional, vale a pena fazer uma visita!
📍Guillaume Grasso – La Vera Pizza Napoletana – 45, rue Brancion, 75015
📆 Aberto de segunda a sábado