Há muito tempo que não éramos recebidos de forma tão calorosa num restaurante. Este novo estabelecimento, com os seus serviços excepcionais, é o Temple & Chapon, situado no coração de um hotel de luxo no bairro do Marais. Desde o início da nossa noite no conforto aveludado do American Bar até ao jantar suculento, sem uma única nota falsa… Contamos-lhe tudo sobre a nossa experiência culinária no Temple & Chapon.
Temple & Chapon, uma escapadela nova-iorquina no coração do bairro do Marais
Depois de ter conquistado Londres, Ibiza e Val d’Isère, o Groupe Expérimental transformou o antigo Sinner no Expérimental Marais. O resultado é um hotel de 5 estrelas na esquina da rue du Temple com a rue Chapon. Assim que se entra no estabelecimento, é altura de fugir. Num ambiente discreto, descobre-se um bar acolhedor com vista para o restaurante Temple & Chapon. E imediatamente, o ambiente e a decoração transportam-nos para um bar nova-iorquino. Confortavelmente instalados nas banquetas aveludadas do Américain Bar, provamos cocktails com combinações cuidadosamente pensadas. Cada criação do menu é uma ode à Big Apple. E estas bebidas divinamente executadas são um bom presságio para o resto da noite.
Um cenário de sonho, que lembra as brasseries chiques de Nova Iorque dos anos 50
Para chegar à nossa mesa, subimos uma escadaria majestosa que se abre para um espaço de cortar a respiração, com tectos altos magníficos. Nesta vasta sala em forma de catedral, lustres gráficos, espelhos enormes, arcos luminosos, painéis de madeira escura e veludo sofisticado criam uma atmosfera simultaneamente íntima e espetacular. Aqui, o glamour nova-iorquino flerta com o chique parisiense. E se o ambiente se presta a sonhos, o serviço e os sabores não ficam atrás…
Mélanie Serre, chefe de cozinha do Temple & Chapon
Da nossa mesa, podemos ver os cozinheiros a trabalhar arduamente na cozinha. Os arquitectos do Temple & Chapon quiseram que a cozinha se abrisse diretamente para a sala de jantar. Os aromas que emanam da cozinha já nos estão a abrir o apetite. É então que Claire, a sommelier solar do restaurante, vem ao nosso encontro para nos sugerir uma combinação de vinho e comida pensada até ao último pormenor. Cada garrafa é cuidadosamente selecionada para sublimar a cozinha inventiva e refinada da talentosa Mélanie Serre, que trabalhou nas cozinhas do Atelier Étoile de Joël Robuchon.
Sem dúvida, um dos melhores restaurantes de Paris
Para o jantar, o foco está nas especialidades de assinatura da casa. O tom é dado desde a primeira dentada com o famoso paté en croûte, um equilíbrio hábil de vitela, foie gras, pistácios e cogumelos. Um clássico perfeitamente dominado. Como entrada,o Lobster Roll é um sucesso instantâneo, com o seu brioche macio e a lagosta ultra-fresca… Um sem dúvida um dos melhores da capital.
Quanto aos pratos principais, foi difícil resistir ao linguine de lagosta para partilhar. Mas acabámos por nos apaixonar pela Barriga de Porco derretida, confitada numa marinada de mel e especiarias, acompanhada por cenouras subtilmente aromatizadas com cominhos. Uma menção especial para o Rossini de lombo de vaca com foie gras frito e molho, uma joia de pura delicadeza, e provavelmente o melhor tournedos Rossini que provámos até hoje. Os acompanhamentos são igualmente deliciosos: o Mac & Cheese transporta-nos diretamente para Manhattan, enquanto o puré de batata, cremoso e generosamente amanteigado, faz lembrar Joël Robuchon.
O que podemos dizer do Temple & Chapon, exceto que a nossa experiência foi quase perfeita? Um cenário espetacular, um serviço impecável, uma equipa atenciosa e, sobretudo, um chefe inegavelmente talentoso: tudo o que é necessário para um interlúdio gastronómico intemporal. Sim, é preciso dizer que há muito tempo que um restaurante parisiense não nos seduzia tanto. Se procura um lugar chique, requintado e saboroso para jantar a dois, não procure mais, Temple & Chapon. Temple & Chapon é o novo sítio a visitar.
Restaurante Temple & Chapon, 116 rue du Temple, 75 003 Paris
Jantar de terça a sábado, das 19h à meia-noite (fechado ao almoço)
Pequeno-almoço das 7h às 10h30
American Bar, com ou sem reserva, das 18h à 1h30