Mesmo que o inverno já tenha passado, nunca há uma altura do ano em que não se possa apreciar um bom aligot-saucisse! E a prova está no pudim do Auberge Aveyronnaise, no 12º arrondissement, que todas as noites está a abarrotar. Na ementa, todas as delícias do departamento do sul de França e muito mais, tudo no ambiente acolhedor dos burons tradicionais de Aubrac.
Toda a generosidade do Aveyron num endereço parisiense
A dois passos da Cour Saint-Émilion, e mais precisamente da Rue de l’Aubrac (que coincidência!), está o Auberge Aveyronnaise com a sua montra vermelha. Empresa familiar dirigida por verdadeiros Aveyronnais, está em atividade há 20 anos graças à paixão e à generosidade dos seus fundadores e sócios. Atualmente, clientes habituais e recém-chegados, pessoas da região parisiense e do Oeste de França, vêm todos os dias ao Auberge para provar as deliciosas especialidades que lhe são propostas.
Na ementa, pode desfrutar de entradas generosas, para partilhar ou não. Enchidos secos em azeite, foie gras de pato frito, rillettes de truta: as criações caseiras recordam a cozinha da região. Mas é na altura do prato principal que salivamos perante a generosidade da gastronomia de Aveyron. Do bacalhau com creme de Laguiole, ao tripous de la Naucelloise, passando pelas couves recheadas à moda de Liaujas, este é um belo tributo ao departamento.
Mas é difícil ir ao Auberge Aveyronnaise pela primeira vez sem provar o seu icónico aligot-saucisse. Para quem não sabe, este prato emblemático da região e do restaurante é feito com puré de batata e queijo tomme. O toque da casa é adicionar um pouco de alho para dar mais sabor, e o resultado é delicioso. Não perca o espetáculo dos empregados a rodar o aligot, ou peça-lhes um pouco mais se ainda tiver espaço. Caso contrário, opte pelo não menos emblemático mil-folhas gigante do restaurante, e terá certamente a sua dose.
📍L’Auberge Aveyronnaise – 40, rue Gabriel Lamé, 75012