Em Paris, os «bouillons» multiplicam-se, mas o próximo peso-pesado do género optou por instalar-se mesmo do outro lado da circular. A 1 de outubro de 2026, o Bouillon sur Seine vai abrir na Île Seguin, em Boulogne-Billancourt, com um salão imenso e cerca de cem lugares na esplanada. O projeto retoma a fórmula dessas cantinas populares, mas em proporções raramente vistas em Paris.
Bouillon sur Seine: 1 100 metros quadrados e uma esplanada de frente para o rio
Com 1 100 metros quadrados e 570 lugares sentados, o Bouillon sur Seine deixa bem claro o que pretende. O estabelecimento vai até reivindicar o título de maior «bouillon» de França. Cerca de 100 pessoas vão poder sentar-se na esplanada virada para o Sena, enquanto grandes janelas panorâmicas abrem o salão para o rio.
O local vai ficar no novo bairro da Pointe des Arts, na ilha Seguin, onde estão a surgir aos poucos restaurantes, lojas e um cinema. Vai ser mais fácil chegar lá a partir de Paris do que possas imaginar: a passarela norte liga agora diretamente a ilha à zona da ponte de Sèvres, terminal da linha 9.
Por trás do projeto estão Christopher Préchez e Benjamin Moreel, dois nomes já bem estabelecidos no mundo dos «bouillons». A dupla participou, nomeadamente, no relançamento do «Petit Bouillon Pharamond», antes de trabalhar no «Bon Bock» em Montmartre, no «Bouillon Alcide» em Lille e no «Petit Bouillon de la Gare» em Asnières-sur-Seine. E para acompanhar esta dupla, teremos o chef executivo Nicolas Roudier, que já passou pelo Arpège e pelo Bristol.
Um novo local de caldo tradicional na Ilha Seguin
O menu completo ainda não foi revelado, mas o restaurante promete manter-se fiel aos códigos do «bouillon»: clássicos da cozinha francesa, pratos do dia e preços acessíveis. O serviço vai funcionar sem interrupção, de manhã até à noite, com limonadas caseiras e também opções para levar.
O grande desafio vai ser, sobretudo, manter o ambiente animado e popular do «bouillon» numa sala com 570 lugares. Entre a proximidade da Seine Musicale, a esplanada à beira-rio e os novos espaços da Ilha Seguin, o Bouillon sur Seine não deve ficar sem movimento. Vemo-nos no início do ano letivo para descobrir este futuro restaurante fora do comum.
📍Local: Bouillon sur Seine – Île Seguin – Boulogne-Billancourt
📆 Inauguração a 1 de outubro de 2026