À Paris, les bouillons se multiplient, mais le prochain poids lourd du genre a choisi de s’installer juste de l’autre côté du périphérique. Le 1er octobre 2026, Bouillon sur Seine ouvrira sur l’île Seguin, à Boulogne-Billancourt, avec une salle immense et une centaine de places en terrasse. Le projet reprend la recette de ces cantines populaires, mais dans des proportions rarement vues à Paris.
Bouillon sur Seine : 1 100 mètres carrés et une terrasse face au fleuve
Avec 1 100 mètres carrés et 570 places assises, Bouillon sur Seine annonce clairement la couleur. L’établissement revendiquera même le titre de plus grand bouillon de France. Environ 100 personnes pourront s’installer sur la terrasse tournée vers la Seine, tandis que de grandes baies vitrées ouvriront la salle sur le fleuve.
L’adresse prendra place dans le nouveau quartier de la Pointe des Arts, sur l’île Seguin, où arrivent progressivement restaurants, commerces et cinéma. Elle sera plus facile à rejoindre depuis Paris qu’on pourrait le croire : la passerelle nord relie désormais directement l’île au secteur du pont de Sèvres, terminus de la ligne 9.
Derrière le projet, on retrouve Christopher Préchez et Benjamin Moreel, deux noms déjà bien installés dans l’univers des bouillons. Le trio a notamment participé à la relance du Petit Bouillon Pharamond, avant de travailler sur le Bon Bock à Montmartre, le Bouillon Alcide à Lille et le Petit Bouillon de la Gare à Asnières-sur-Seine. Et pour accompagner ce duo, on retrouvera Mickael Salgueiro ainsi que le chef exécutif Nicolas Roudier, notamment passé par l’Arpège et le Bristol.
Une nouvelle adresse de bouillon traditionnel sur l’île Seguin
La carte complète n’a pas encore été dévoilée, mais la maison promet de rester fidèle aux codes du bouillon : des classiques de la cuisine française, des plats du jour et des tarifs accessibles. Le service fonctionnera en continu, du matin jusqu’au soir, avec également des limonades maison et une offre à emporter.
Le pari sera surtout de conserver l’ambiance vivante et populaire du bouillon dans une salle de 570 couverts. Entre la proximité de la Seine Musicale, la terrasse au bord de l’eau et les nouveaux lieux de l’île Seguin, Bouillon sur Seine ne devrait pas manquer de passage. Rendez-vous à la rentrée pour découvrir cette future table hors normes.
📍Lieu : Bouillon sur Seine – Île Seguin – Boulogne-Billancourt
📆 Ouverture le 1er octobre 2026