Als je aan tafel gaat bij het Relais de l’Entrecôte, hoef je maar één beslissing te nemen: hoe je je vlees gebakken wilt hebben! Al tientallen jaren is het menu hetzelfde: een walnotensalade, een entrecôte met frietjes en vooral die beroemde groene saus waar het restaurant zo bekend om staat. Hoewel het officiële recept al sinds 1959 zorgvuldig bewaard wordt door de eigenaren, is hier een mooie variant op deze saus à la Relais!
De ingrediënten voor de groene saus à la Relais de l’Entrecôte
- 150 g zachte boter
- 1 sjalot
- 10 cl volle vloeibare room
- 1 eetlepel Dijon-mosterd
- 3 ansjovisfilets
- 1 theelepel kappertjes
- 2 eidooiers
- 1 klein teentje knoflook
- 1 flinke handvol platte peterselie
- 1 klein handje dragon
- 1 theelepel citroensap
- Peper
De bereiding:
- Schil de sjalot, snijd hem fijn en fruit hem in een pan met een klontje boter.
- Voeg de kappertjes, het teentje knoflook en de ansjovisfilets toe en meng alles goed door elkaar. Voeg vervolgens de helft van de platte peterselie en de dragon toe.
- Roer de vloeibare room erdoor, laat het een paar minuten sudderen en voeg dan de andere helft van de kruiden toe. Roer het geheel nogmaals door met een scheutje citroensap.
- Doe het mengsel in de blender tot je een gladde groene saus hebt. Zeef het indien nodig.
- Klop de saus in een grote pan op heel laag vuur geleidelijk op door eerst de boter, dan de mosterd en vervolgens de eidooiers toe te voegen.
- Serveer dit het liefst bij een stukje gegrild rundvlees en frietjes.
Dit is de beste manier om deze superlekkere en hartverwarmende saus zelf te maken!