Als de temperaturen stijgen, worden de rijen voor de Parijse ijssalons steeds langer. Een van de meest gewilde adressen in de hoofdstad is Une Glace à Paris, een ijszaak die erin geslaagd is van ijs een echt kunstwerk te maken.
Een van de beste ijsmakers van Parijs zit verstopt in de wijk Marais
Het avontuur begint in 2015, toen Emmanuel Ryon, ‘Meilleur Ouvrier de France’ in de ijsbereiding, en Olivier Ménard, wereldkampioen patisserie, hun eerste winkel openden in de wijk Le Marais. Hun ambitie was toen simpel: dezelfde hoge eisen stellen aan ijs als aan de haute patisserie.
Het resultaat onderscheidt zich al snel van traditionele ijsmakers. Hier staan klassieke smaken naast veel onverwachtere creaties. Gerookte vanille, zwarte sesam, kokos en limoen, karamel van verschillende herkomst of combinaties geïnspireerd op iconische desserts: de kaart verandert regelmatig, afhankelijk van de seizoenen en de inspiratie van de twee oprichters.
Het huis is vooral bekend geworden om zijn ijsjes die zijn gebaseerd op desserts. Sommige recepten zijn rechtstreeks geïnspireerd op de millefeuille, de Mont-Blanc of de Paris-Brest. Andere laten zeldzame producten schitteren, geselecteerd bij zorgvuldig gekozen producenten.
De zaak staat ook bekend om zijn ijslolly’s, die worden gemaakt als echte individuele patisserie-hapjes. Onder hun chocoladeomhulsel gaan combinaties van texturen en smaken schuil die meer doen denken aan de wereld van de grote desserts dan aan die van traditioneel ijs.
Kortom, dit is een geweldig adres dat zich duidelijk onderscheidt van de andere ijssalons in de hoofdstad. Nu de hitte de hoofdstad in zijn greep krijgt en de Parijzenaars wanhopig op zoek zijn naar wat verkoeling, is dit adres meer dan ooit een van de onmisbare culinaire stops van de zomer.
Une Glace à Paris – 15, rue Saint-Croix de la Bretonnerie, 75004
Elke dag open van 13.00 tot 20.00 uur, in het weekend sluiten we om 22.30 uur
