In Parijs is Bachir al een paar jaar een van die superpopulaire adresjes waar altijd een rij voor staat. Of het nu vlakbij het Centre Pompidou is of aan de voet van de heuvel van Montmartre, voorbijgangers stoppen vaak om dezelfde reden: om dat beroemde Libanese ijsje te proeven dat in pistache is gerold en dat zowel de sociale media als de liefhebbers van zoete lekkernijen heeft veroverd.
Een pistache-ijsje dat heel Parijs in de ban houdt
Om dit fenomeen te begrijpen, moeten we ver teruggaan, nog lang voordat het merk in Parijs opdook. Het verhaal begint in 1936 in het dorpje Bikfaya, midden in de Libanese bergen. De broers Édouard en Maurice Bachir bedachten daar hun eerste recepten in de keuken van hun ouders, geholpen door hun vrouwen. Het succes liet niet lang op zich wachten en het kleine winkeltje groeide langzaam uit tot een lokale instelling. Ook vandaag de dag exploiteert de familie nog tientallen vestigingen in Libanon.
De specialiteit die het huis beroemd heeft gemaakt, heet ‘achta’. Dit ijs op basis van melkroom is op smaak gebracht met oranjebloesem, soms aangevuld met een vleugje rozenwater of mastiek, een hars die traditioneel in de oosterse patisserie wordt gebruikt. Maar wat het ijs meteen herkenbaar maakt, is de royale laag gehakte pistachenoten die het hoorntje helemaal bedekt.
Toen de nakomelingen van de familie besloten het concept naar Frankrijk te halen, kozen ze ervoor om dit erfgoed te behouden en tegelijkertijd de productie aan te passen aan de Franse markt. Zo opende in 2017 de eerste Parijse winkel. Al snel deed de mond-tot-mondreclame zijn werk en werd het adres een van de drukst bezochte ijssalons van de hoofdstad.
Bachir zet biologisch gecertificeerd ijs in de schijnwerpers, gemaakt volgens de historische recepten van de familie. Een aanpak die schril afsteekt tegen die van veel meer traditionele ijssalons en die bijdraagt aan zijn identiteit. Natuurlijk blijft de ‘achta’ de onbetwiste ster van het huis. Maar vaste klanten laten zich ook verleiden door andere smaken, geïnspireerd op de smaken van het Midden-Oosten, of door de seizoensgebonden sorbets.
In een stad waar de ijssalons met tientallen te tellen zijn, is Bachir erin geslaagd zich te onderscheiden dankzij een bijna honderd jaar oud recept en een direct herkenbare identiteit. Een simpel roomijsje, een paar handjes pistachenoten en veel vakmanschap: soms is meer niet nodig om een Parijse instelling te worden.
📍Bachir – 7, rue Tardieu, 75018 en 58, rue Rambuteau, 75004
