Als het over ijs in Parijs gaat, komt er bijna altijd één naam als eerste naar voren: Berthillon. Deze instelling op het Île Saint-Louis is in de loop der decennia uitgegroeid tot een onmisbare referentie voor liefhebbers van sorbets en ijs. Toch vind je de oudste nog actieve ijssalon van de hoofdstad niet aan de oevers van de Seine. Je moet Parijs doorkruisen tot in het 12e arrondissement om Raimo te ontdekken, een zaak die fijnproevers al sinds 1947 in de watten legt.
Een ambachtelijke ijssalon die al bijna 80 jaar in Parijs gevestigd is
Lang voordat de ambachtelijke ijssalons opkwamen die tegenwoordig in alle wijken te vinden zijn, serveerde Raimo al zijn eerste ijscoupes aan de Parijzenaars van na de oorlog. Het merk, opgericht door Antoine Raimondo, bouwde al snel een reputatie op dankzij ambachtelijk vakmanschap en hoge eisen, waardoor het generaties lang heeft standgehouden zonder ooit te verdwijnen.
In een stad waar historische winkels steeds zeldzamer worden, zijn er maar weinig adresjes die kunnen bogen op zo’n vaste plek in het Parijse straatbeeld gedurende bijna acht decennia. Meerdere generaties klanten hebben elkaar hier opgevolgd; sommigen komen nu met hun kinderen of kleinkinderen, nadat ze het adres in hun jeugd hebben ontdekt.
In de loop der jaren heeft het huis een indrukwekkende collectie smaken opgebouwd. Hoewel de grote klassiekers natuurlijk niet ontbreken, staat Raimo ook bekend om zijn vermogen om nieuwe smaken te verkennen en zijn assortiment regelmatig uit te breiden. Het resultaat: sinds de opening van het huis zijn er meer dan 150 smaken gecreëerd.
Maar Raimo alleen op zijn ijshoorntjes beperken, zou te kort door de bocht zijn. Het bedrijf heeft zich in de loop der tijd ook gespecialiseerd in verschillende ijsdesserts . Vacherins, ijsbommen of Noorse omeletten behoren tot de creaties die hebben bijgedragen aan de reputatie van het huis.
Net als veel andere historische winkels heeft Raimo in de loop van zijn bestaan verschillende veranderingen ondergaan. Het bedrijf is eind jaren 2000 van eigenaar veranderd, maar het doel is hetzelfde gebleven: de identiteit van deze Parijse instelling behouden en tegelijkertijd de creaties blijven ontwikkelen.
Ook vandaag de dag is de oudste ijssalon van de hoofdstad nog steeds drukbezocht en biedt hij zijn klanten nog steeds een grote verscheidenheid aan smaken. Dat is dus een leuk uitje om even af te koelen, nu de temperaturen in de hoofdstad flink beginnen te stijgen.
📍Raimo – 59-63, boulevard de Reuilly – 75012
