In het 15e arrondissement, in de rue Brancion, is een pizzeria een begrip voor liefhebbers van echte Napolitaanse pizza. Hier worden geen concessies gedaan aan de traditie. Bij Guillaume Grasso – La Vera Pizza Napoletana wordt de pizza gemaakt volgens de regels uit Napels. Dat is best bijzonder in Parijs, waar je veel Napolitaanse pizza’s kunt vinden, maar die zijn zelden gecertificeerd.
De echte (en beste) Napolitaanse pizza van Parijs vind je in het 15e arrondissement
Aan de muur van het restaurant hangt een document dat de aandacht trekt. Het is het certificaat van de Associazione Verace Pizza Napoletana, beter bekend als AVPN. Deze Italiaanse instelling, gevestigd in Napels, zorgt ervoor dat de authentieke methoden voor het maken van Napolitaanse pizza’s behouden blijven. Om dit label te krijgen, moet je aan een aantal criteria voldoen: het deeg moet volgens een bepaald protocol worden bereid, de rijstijd moet kloppen, de pizza moet heel snel in een oven op hoge temperatuur worden gebakken en er moeten specifieke ingrediënten worden gebruikt, zoals gepelde tomaten en fior di latte. In Parijs is Guillaume Grasso de enige die deze certificering heeft.
De chef zet een vakmanschap voort dat al generaties lang in zijn familie wordt doorgegeven. Zijn aanpak is gebaseerd op een soepel deeg, dun in het midden en lekker dik aan de randen, dat in een paar seconden wordt gebakken om het luchtig en zacht te houden. De meeste producten worden uit Italië geïmporteerd om de smaak zo dicht mogelijk bij die van Napels te houden.
De kaart draait om de grote klassiekers. De Margherita staat centraal en is er in verschillende versies, altijd met een evenwicht tussen de zuurheid van de tomaat, de zoetheid van de mozzarella en de geur van basilicum. De Marinara, die wat eenvoudiger is, laat de kwaliteit van de tomatensaus en de olijfolie goed tot zijn recht komen. Een paar meer persoonlijke pizza’s maken het geheel compleet, zonder af te wijken van de Napolitaanse stijl.
Het succes van het adres reikt inmiddels verder dan de wijk en trekt klanten uit de hele hoofdstad. Op basis van deze reputatie heeft Guillaume Grasso vlak naast de pizzeria een ruimte geopend die gewijd is aan Italiaanse wijnen, Il Wine Bar. Hier vindt u een selectie van Italiaanse wijnen die u kunt proeven met antipasti, vleeswaren of gerechten om te delen.
In een stad waar het aantal pizzeria’s snel toeneemt, staat dit adres in het 15e arrondissement bekend om zijn officieel erkende authenticiteit. Voor liefhebbers van traditionele Napolitaanse pizza is een bezoekje zeker de moeite waard!
📍Guillaume Grasso – La Vera Pizza Napoletana – 45, rue Brancion, 75015
📆 Open van maandag tot zaterdag