Ook al ligt de winter achter ons, er is nooit echt een tijd van het jaar om te genieten van een goede aligot-saucisse! En het bewijs is geleverd in de Auberge Aveyronnaise, in het 12e arrondissement, die elke avond tot de nok toe gevuld is. Op het menu staan alle geneugten van het departement naar het zuiden van Frankrijk en nog veel meer, allemaal in de gezellige sfeer van de traditionele burons van Aubrac.
Alle gulheid van Aveyron op één Parijse adres
Op een steenworp afstand van de Cour Saint-Émilion, om precies te zijn van de Rue de l’Aubrac (wat een toeval!), ligt de Auberge Aveyronnaise met haar rode etalage. Een familiebedrijf gerund door echte Aveyronnais, dat al 20 jaar bestaat dankzij de passie en vrijgevigheid van de oprichters en partners. Vandaag de dag komen vaste klanten en nieuwkomers, mensen uit de regio Parijs en het westen van Frankrijk, elke dag naar de Auberge om te proeven van de heerlijke specialiteiten die worden aangeboden.
Op het menu staan royale voorgerechten, om te delen of niet. Gedroogde worst in olie, gebakken eendenlever, forelrillettes: de huisgemaakte creaties herinneren aan de regionale keuken. Maar het is bij het hoofdgerecht dat we watertanden bij de gulheid van de gastronomie van Aveyron. Van kabeljauw met Laguiole room, tot tripous de la Naucelloise, tot gevulde kool zoals in Liaujas, dit is een mooi eerbetoon aan het departement.
Maar het is moeilijk om voor het eerst naar de Auberge Aveyronnaise te gaan zonder de iconische aligot-saucisse te proberen. Voor degenen die het niet weten: dit emblematische gerecht van de regio en het restaurant wordt gemaakt met aardappelpuree en tomme kaas. De twist van het huis is om een beetje knoflook toe te voegen voor extra smaak, en het resultaat is heerlijk. Zorg ervoor dat je het spektakel niet mist van de obers die de aligot draaien, of vraag ze om een beetje extra als je nog ruimte hebt. Kies anders voor de niet minder iconische reuzenmille-feuille van het restaurant, en je komt zeker aan je trekken.
📍L’Auberge Aveyronnaise – 40, rue Gabriel Lamé, 75012