Un enorme calderone di ghisa, riso, carote gialle e manzo che cuoce a fuoco lento per più di tre ore. Da Plov Samsa, nel 2° arrondissement di Parigi, la specialità della casa richiede tempo. Si chiama plov, un piatto tradizionale dell’Asia centrale che si trova soprattutto in Uzbekistan, dove la sua preparazione occupa un posto importante nelle feste e nelle riunioni di famiglia.
Dietro questo locale in rue Tiquetonne c’è un appassionato che ha voluto far conoscere ai parigini una gastronomia ancora piuttosto poco conosciuta nella capitale. Il ristorante non punta a moltiplicare le influenze asiatiche. Il suo menu ruota attorno ad alcune ricette popolari dell’Asia centrale, preparate sul posto con prodotti freschi.
Un plov cotto in un kazan tradizionale e dei samsa preparati a mano
Il plov, al prezzo di 15 €, è ovviamente il motivo principale per venire qui: il riso cotto lentamente in un kazan, un calderone tradizionale importato dall’Uzbekistan, con manzo, carote, cipolle, ceci e cumino. Qualche uvetta e bacche di berberis aggiungono un tocco leggermente acidulo e dolce.
Anche i samsa meritano una menzione speciale. Questi sfogliati triangolari, venduti a 4 € l’uno, sono preparati con un impasto fatto in casa a base di farina. All’interno, carne di manzo sminuzzata, cipolle e spezie. Il locale propone anche i manty, grossi ravioli ripieni e cotti al vapore, serviti con una salsa bianca.
Per scoprire diverse specialità, veniva proposto in particolare un menu da condividere in due a 52 €. I più golosi potranno concludere con un medovik, una torta al miele composta da sottili strati di biscotto e crema.
Indirizzo: Plov Samsa, 22 rue Tiquetonne, 75002 Parigi.