Per fare una buona baguette non serve quasi nulla: acqua, farina di qualità, lievito e un pizzico di sale. Eppure, non tutte le baguette hanno lo stesso sapore, la stessa croccantezza e la stessa qualità. Ciò che rende buona una baguette tradizionale è soprattutto il tempo di riposo. Un elemento determinante che distingue una baguette dall’altra, rendendola indimenticabile. Quest’anno, il Sindacato dei panettieri della Grande Parigi ha incoronato la baguette tradizionale del Fournil Didot come la migliore di Parigi. E si capisce perché!
La migliore baguette tradizionale di Parigi
Situato al 103 di rue Didot, questo panificio ha vinto a mani basse il concorso 2026 per la migliore baguette tradizionale di Parigi. E credeteci, la concorrenza era agguerrita: ogni baguette doveva pesare tra i 250 e i 255 grammi, essere lunga tra i 55 e i 60 centimetri e, soprattutto, doveva aver fermentato per quattordici ore a 5 °C. Questo tempo di riposo, chiamato lievitazione, è fondamentale per sviluppare gli aromi tipici della baguette e favorisce anche una mollica alveolata. È anche grazie a questa tecnica che la crosta è generalmente molto sottile, croccante e dorata.
migliore baguette tradizionale di Parigi
Per il panettiere Sithamparappillai Jegatheepan, arrivato in Francia nel 2003, è il massimo riconoscimento! Oltre a vincere il concorso e la bella somma di 4.000 euro, il panettiere originario dello Sri Lanka fornirà per un anno l’Eliseo. Sarà quindi il presidente in persona ad assaporare ogni giorno le deliziose baguette di questo panificio… Una specialità che mette d’accordo tutti e che anche voi potete concedervi!
Luogo: 103, rue Didot 75014 Parigi