Dessert confortante per eccellenza, il budino di riso è una delizia per grandi e piccini. Da grande sostenitore di una cucina semplice e generosa, lo chef Cyril Lignac condivide oggi la sua ricetta del budino di riso alla vaniglia. Riso, latte, zucchero… e soprattutto i segreti della ricetta dello chef più amato di Francia. Una ricetta facile che farà la gioia degli amanti dei dolci e metterà tutti d’accordo all’ora della merenda.
La ricetta facile e inarrestabile del budino di riso alla vaniglia di Cyril Lignac:
Tempo di preparazione: circa 10 minuti
Tempo di cottura: 25 minuti
Tempo di raffreddamento: 1 ora
Ingredienti per 4 persone :
- 120 g di riso tondo
- 50cl di latte intero + 3 cucchiai per finire la cottura
- 45 g di zucchero semolato
- 2 baccelli di vaniglia
- 1 pizzico di sale
Preparazione :
Passo 1.
- Versare il riso in una pentola d’acqua bollente e cuocere per soli 2 minuti per far aprire i chicchi.
- Scolare il riso senza sciacquarlo, per preservare l’amido.
Fase 2.
- Versare il latte e lo zucchero in una seconda casseruola e aggiungere la polpa dei baccelli di vaniglia, divisi a metà e raschiati. (Per un sapore ancora più intenso, si possono aggiungere anche i baccelli al composto).
- Portare a ebollizione.
- Versare immediatamente il riso bollito. Riportare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma a fuoco dolce per 20 minuti, mescolando continuamente.
- Mentre si mescola, formare degli ottavi e raccogliere man mano il fondo di cottura dalle pareti della padella.
Fase 3.
- A cottura ultimata, mescolare il latte freddo per fermare la cottura e condire con un po’ di fleur de sel.
- Versare in un piatto o in un pirottino.
- Mettere in un luogo fresco per almeno 1 ora prima di servire.
I consigli di Cyril per una buona riuscita del budino di riso alla vaniglia:
- Gustate il budino di riso freddo o tiepido.
- Conservare i baccelli di vaniglia raschiati per preparare lo zucchero vanigliato.