È una cosa che sognavamo da mesi, anzi da anni, e ora un borgognone l’ha fatta! Il primo bar di tartufi della capitale sta aprendo le porte al pubblico e si tratta di un nuovo indirizzo, altamente gastronomico e insolito, che sta facendo la sua comparsa sulla scena culinaria parigina.
“Diamanti neri a prezzi da banco
Baratruf, il banco del tartufaio all’altezza del suo nome, si trova nel cuore del Marais, a due passi da Place des Vosges. Al timone c’è Pierre-Ivan d’Arfeuille, detto Piv. Originario della Borgogna, coltiva i suoi tartufi nella tenuta di famiglia a Pignol, dove ha piantato oltre 1.500 alberi. I funghi vengono cucinati immergendoli in una sostanza grassa e poi cotti a freddo, prima di essere congelati per poterli offrire a piena maturazione durante tutto l’anno. È durante il processo di scongelamento che i tartufi sono in grado di sprigionare tutti i loro aromi, congelati al momento perfetto.
Meno famoso del suo cugino del Périgord, il tartufo di Borgogna è altrettanto gustoso e dal sapore intenso. In ogni caso, è su questo prodotto eccezionale che stiamo lavorando per renderlo disponibile al maggior numero possibile di persone. Per quanto riguarda le ricette, Baratruf propone carpaccio, burrata, focaccia e persino la mucca ridente al tartufo. Il tutto fa parte di una miriade di altri piatti che si abbinano perfettamente al diamante nero. Per l’approvvigionamento degli ingredienti, Piv si è rivolto a produttori locali e acquista solo direttamente da loro!
È una festa di sapori che si sposa perfettamente con l’altra specialità della casa, lo spritz! Accanto a tutti i vini di Borgogna, ci sono quasi 30 versioni diverse del cocktail a base di prosecco, che qui è alla spina! Sì, Campari e Aperol sono solo due delle infinite opzioni!
Baratruf – 7, rue de Birague, 75004