Una enorme olla de hierro fundido, arroz, zanahorias amarillas y ternera que se cuece a fuego lento durante más de tres horas. En Plov Samsa, en el distrito 2 de París, la especialidad de la casa lleva su tiempo. Se llama plov, un plato tradicional de Asia Central que se encuentra sobre todo en Uzbekistán, donde su preparación ocupa un lugar importante en las fiestas y reuniones familiares.
Detrás de este local de la calle Tiquetonne hay un apasionado que ha querido dar a conocer a los parisinos una gastronomía que todavía pasa bastante desapercibida en la capital. El restaurante no busca multiplicar las influencias asiáticas. Su carta gira en torno a unas cuantas recetas populares de Asia Central, preparadas allí mismo con productos frescos.
Un plov cocinado en un kazan tradicional y samsas preparadas a mano
El plov, que cuesta 15 €, es, obviamente, la razón principal para venir aquí: el arroz se cocina a fuego lento en un kazan, un caldero tradicional importado de Uzbekistán, con ternera, zanahorias, cebollas, garbanzos y comino. Unas pasas y unas bayas de berberis le dan un toque ligeramente ácido y dulce.
Las samsas también merecen una mención especial. Estos hojaldres triangulares, que se venden a 4 € la unidad, se preparan con masa casera a base de harina. Por dentro, llevan carne de ternera troceada, cebolla y especias. El local también ofrece manty, unos raviolis grandes rellenos y cocidos al vapor, que se sirven con una salsa blanca.
Para descubrir varias especialidades, se ofrecía, entre otras opciones, un menú para compartir entre dos por 52 €. Los más golosos podrán terminar con un medovik, un pastel de miel compuesto por finas capas de bizcocho y crema.
Lugar: Plov Samsa, 22 rue Tiquetonne, 75002 París.