Es un plato que ha marcado nuestra infancia: el famoso puré de patatas. Y a diferencia de la Galette des Rois (de Cyril Lignac), que se come en enero, el puré de patatas se puede comer en cualquier ocasión y con cualquier salsa. ¿Por qué no prueba a preparar el mejor puré de patatas que jamás haya probado, tal y como lo preparaba el difunto chef Joël Robuchon, galardonado con una estrella Michelin? He aquí una receta imprescindible, famosa por su sabor y cremosidad inimitables. ¿Uno de sus secretos? Mucha mantequilla.
¿Cómo se prepara un puré de patatas suave según Joël Robuchon?
Es un plato o guarnición que se asocia fácilmente con la comodidad: ¡el puré de patatas! Y para que este gran clásico de la gastronomía francesa sea un éxito, se necesita buena mano. El chef francés Joël Robuchon ha puesto a todo el mundo de acuerdo con su receta icónica. ¿Será porque esta receta de puré cremoso es una de las más famosas del chef de fama mundial? Probablemente sí. De hecho, Joël Robuchon solía elaborar esta receta familiar tanto en las cocinas de sus restaurantes como en casa con sus hijas. Hoy le desvelamos los secretos de este puré gastronómico, cremoso y mantecoso a la perfección, para ponerlo con orgullo en la mesa. Es una receta fácil, pero cada detalle es importante.
La receta del puré fácil del chef Robuchon, paso a paso:
Ingredientes:
- 1 kg de patatas Ratte du Touquet del mismo tamaño, para una cocción uniforme
- de 20 a 30 cl de leche entera, según la consistencia deseada para el puré
- 250 g de mantequilla fría cortada en trozos
- Sal gorda para cocinar y sal de mesa para sazonar
Fases de preparación:
- Cocer las patatas: Lavar las patatas Ratte sin quitarles la piel. Cocerlas en 2,5 litros de agua fría, añadiendo 25 g de sal gorda. Llevar el agua a ebullición y bajar el fuego. Dejar cocer a fuego lento durante 25 minutos. Escurrir. El secreto del Chef Joël Robuchon para un buen puré de patatas: Pelar las patatas en caliente.
- Puré de patatas: Picar las patatas en trozos grandes en un pasapurés. Triturar hasta que quede suave.
- Añadir la mantequilla y la leche: Verter la leche entera en un cazo y llevarla a ebullición. Reservar. Añadir poco a poco los trozos de mantequilla fría a la mezcla de patatas. Mezclar hasta que se incorpore por completo. Añadir poco a poco la leche al puré de patatas. Primero con una cuchara de madera y luego con un batidor para terminar. Mezclar enérgicamente hasta obtener una mezcla suave y cremosa.
- Acabado y condimentación: Una etapa crucial en la receta del puré Joël Robuchon es el colador de cocina. Vierta la mezcla en pequeñas cantidades sobre el tamiz y extiéndala con una espátula. Repita la operación tantas veces como sea necesario. Este es EL secreto para obtener un puré suave y sin grumos. Colóquelo en un plato grande y haga unos remolinos como solía hacer el Chef. Añadir sal al gusto.
En Paris Secret se nos hace la boca agua. Y como bien dijo el Chef Joël Robuchon en su famoso programa de cocina emitido en France 3: «¡Y bon appétit bien-sûr»!