Hacía mucho tiempo que no nos recibían tan calurosamente en un restaurante. Se trata de Temple & Chapon, un nuevo establecimiento con servicios excepcionales, situado en el corazón de un hotel de lujo del barrio del Marais. Desde el comienzo de nuestra velada en el aterciopelado confort del American Bar hasta la suculenta cena, sin una sola nota falsa… Le contamos toda nuestra experiencia culinaria en Temple & Chapon.
Temple & Chapon, una escapada neoyorquina en pleno barrio del Marais
Tras conquistar Londres, Ibiza y Val d’Isère, el Groupe Expérimental ha transformado el antiguo Sinner en el Expérimental Marais. El resultado es un hotel de 5 estrellas situado en la esquina de la rue du Temple y la rue Chapon. Nada más entrar en el establecimiento, es hora de evadirse. En un ambiente tenue, se descubre un bar acogedor con vistas al restaurante Temple & Chapon. Inmediatamente, el ambiente y la decoración nos transportan a un bar neoyorquino. Cómodamente instalados en las aterciopeladas banquetas del Américain Bar, degustamos cócteles con combinaciones cuidadosamente pensadas. Cada creación de la carta es una oda a la Gran Manzana. Y estas bebidas divinamente ejecutadas son un buen augurio para el resto de la velada.
Un marco de ensueño que recuerda a las elegantes brasseries neoyorquinas de los años 50.
Para llegar a nuestra mesa, subimos una majestuosa escalera que se abre a un impresionante espacio con magníficos techos altos. En esta inmensa sala catedralicia, las lámparas gráficas, los enormes espejos, los arcos luminosos, los paneles de madera oscura y el sofisticado terciopelo crean una atmósfera a la vez íntima y espectacular. Aquí, el glamour neoyorquino coquetea con el chic parisino. Y si el ambiente se presta a los sueños, el servicio y los sabores no se quedan atrás…
Mélanie Serre, jefe de cocina de Temple & Chapon
Desde nuestra mesa, podemos ver a los chefs trabajando duro en la cocina. Los arquitectos de Temple & Chapon han querido que la cocina se abra directamente al comedor. Los aromas que emanan de la cocina nos abren el apetito. Es entonces cuando Claire, la sumiller solar del restaurante, viene a nuestro encuentro y nos propone un maridaje pensado hasta el último detalle. Cada botella está cuidadosamente seleccionada para sublimar la cocina inventiva y refinada de la talentosa Mélanie Serre, que trabajó en los fogones del Atelier Étoile de Joël Robuchon.
Sin duda, uno de los mejores restaurantes de París
La cena se centra en las especialidades de la casa. Desde el primer bocado, el famoso paté en croûte, un hábil equilibrio de ternera, foie gras, pistachos y setas, marca la pauta. Un clásico perfectamente dominado. Como entrante,el Lobster Roll es un éxito instantáneo, con su suave brioche y su bogavante ultrafresco… Una obviedad, y sin duda uno de los mejores de la capital.
En cuanto a los platos principales, fue difícil resistirse al linguini de bogavante para compartir. Pero al final nos quedamos con el fundente Pork Belly, confitado en un adobo de miel y especias, acompañado de zanahorias sutilmente aromatizadas con comino. Mención especial merece el filete de ternera Rossini con foie gras a la sartén cubierto de salsa, una pura joya de exquisitez, y probablemente el mejor tournedos Rossini que hemos probado hasta la fecha. Las guarniciones son igual de deliciosas: los macarrones con queso nos transportan directamente a Manhattan, mientras que el puré de patatas, cremoso y generosamente untado con mantequilla, recuerda a Joël Robuchon.
¿Qué podemos decir de Temple & Chapon, excepto que nuestra experiencia rozó la perfección? Un marco espectacular, un servicio impecable, un personal atento y, sobre todo, un chef de talento innegable: todo lo necesario para un interludio gastronómico atemporal. Sí, hay que decirlo, hacía mucho tiempo que un restaurante parisino no nos seducía tanto. Si busca un lugar elegante, refinado y sabroso para cenar en pareja, no busque más: Temple & Chapon. Temple & Chapon es el nuevo lugar al que hay que ir.
Restaurante Temple & Chapon, 116 rue du Temple, 75 003 París
Cena de martes a sábado, de 19:00 a 24:00 (cerrado al mediodía)
Desayuno de 7h a 10h30
Barra americana, con o sin reserva, de 18h a 1h30