Aunque el invierno haya quedado atrás, ¡nunca es buen momento para disfrutar de un buen aligot-saucisse! El Auberge Aveyronnaise, en el distrito 12, se llena todas las noches. En el menú, todas las delicias del departamento del Sur de Francia y mucho más, todo en el ambiente acogedor de los tradicionales burons de Aubrac.
Toda la generosidad del Aveyron en una dirección parisina
A dos pasos de la Cour Saint-Émilion, y más concretamente de la rue de l’Aubrac (¡qué casualidad!), se encuentra el Auberge Aveyronnaise con su escaparate rojo. Empresa familiar regentada por auténticos aveyronnais, lleva 20 años funcionando gracias a la pasión y generosidad de sus fundadores y socios. Hoy, habituales y recién llegados, habitantes de la región parisina y del Oeste de Francia, acuden a diario al Auberge para degustar las deliciosas especialidades que ofrece.
En la carta, se puede disfrutar de generosos entrantes, para compartir o no. Salchicha seca en aceite, foie gras de pato a la sartén, rillettes de trucha: las creaciones caseras son un recuerdo de la cocina de la región. Pero es a la hora del plato principal cuando salivamos ante la generosidad de la gastronomía del Aveyron. Desde el bacalao con crema de Laguiole, pasando por el tripous de la Naucelloise, hasta la col rellena como en Liaujas, todo un homenaje al departamento.
Pero es difícil ir al Auberge Aveyronnaise por primera vez sin probar su icónico aligot-saucisse. Para quien no lo sepa, este plato emblemático de la región y del restaurante se elabora con puré de patatas y queso tomme. El toque de la casa es añadir un poco de ajo para darle más sabor, y el resultado es delicioso. No se pierda el espectáculo de los camareros haciendo girar el aligot, o pídales un poco más si aún tiene sitio. Si no, opte por el no menos icónico milhojas gigante del restaurante, y seguro que se saciará.
📍L’Auberge Aveyronnaise – 40, rue Gabriel Lamé, 75012