En el distrito 9, que ya alberga numerosas direcciones gastronómicas, funciona desde hace varios años un lugar insólito que hace las delicias de los amantes de la comida callejera italiana. Magnà, dirigido por el chef franco-italiano Julien Serri, agota las entradas para almuerzos y cenas gracias a su concepto, importado directamente de Campania: pizza a portafoglio (literalmente, pizza en cartera).
Magnà: el templo napolitano de la pizza a portafoglio
Aunque las pizzas napolitanas están de moda en París, sobre todo en su versión frita auténtica, una dirección en pleno centro de París celebra otra especialidad llegada directamente de Nápoles: la pizza a portafoglio. Para esta popular receta, una pizza napolitana se mete rápidamente en el horno, se dobla en 4 y se sirve en una hoja de papel, ¡lista para comer! El mismo principio se aplica al «rotoló «, salvo que esta vez el plato se enrolla.
Al llegar a este antro de la calle Notre-Dame-de-Lorette, se dará cuenta de varias cosas. Un gran horno de pizza, una decoración auténtica y una camiseta firmada por Diego Maradone: esta es la casa de un chef italiano apasionado.
Cuando se trata de recetas, ya se puede contar con la calidad de los ingredientes. El chef Serri presta gran atención a los productos utilizados y a las técnicas empleadas. Por ejemplo, la carta de portafoglio incluye una margarita, una reina, una versión trufada y, sobre todo, una pizza con mortadela, mozzarella y pistachos. Por supuesto, los amantes de las pizzas «tradicionales» también encontrarán algo a su gusto, con algunos grandes clásicos en la carta.
En definitiva, todas las luces son verdes (blancas y rojas) y ésta es su oportunidad de probar un producto ultra-auténtico que le transportará directamente a la región de Botte.
Magnà – 48, rue Notre-Dame-de-Lorette, 75009