Wenn man sich am Tisch im Relais de l’Entrecôte niederlässt, gibt es eigentlich nur eine Entscheidung zu treffen: die Garstufe des Fleisches! Seit mehreren Jahrzehnten ist das servierte Menü dasselbe: ein Walnusssalat, ein Filet mit Pommes frites und vor allem diese berühmte grüne Soße, die den Ruf des Lokals begründet hat. Auch wenn das offizielle Rezept seit 1959 von den Besitzern streng gehütet wird, findest du hier eine tolle Interpretation dieser Soße nach Relais-Art!
Die Zutaten für die grüne Soße nach Art des „Relais de l’Entrecôte“
- 150 g weiche Butter
- 1 Schalotte
- 10 cl Vollmilch-Sahne
- 1 Esslöffel Dijon-Senf
- 3 Sardellenfilets
- 1 Teelöffel Kapern
- 2 Eigelb
- 1 kleine Knoblauchzehe
- 1 ordentliche Handvoll glatte Petersilie
- 1 kleine Handvoll Estragon
- 1 Teelöffel Zitronensaft
- Pfeffer
Die Zubereitung:
- Die Schalotte schälen, fein hacken und in einer Pfanne mit einem Klecks Butter anschwitzen.
- Kapern, die Knoblauchzehe und die Sardellenfilets hinzufügen und vermischen. Dann die Hälfte der glatten Petersilie sowie den Estragon unterrühren.
- Die Sahne unterrühren, ein paar Minuten köcheln lassen und dann die andere Hälfte der Kräuter hinzufügen. Nochmals mit einem Spritzer Zitronensaft vermischen.
- Die Masse im Mixer pürieren, bis eine schön glatte grüne Soße entsteht. Bei Bedarf durch ein feines Sieb streichen.
- In einem großen Topf bei sehr geringer Hitze die Soße nach und nach aufschlagen, indem du zuerst die Butter, dann den Senf und schließlich die Eigelbe hinzufügst.
- Am besten zu einem Stück gegrilltem Rindfleisch und Pommes servieren.
Das ist die beste Art, sich diese äußerst köstliche und wohltuende Soße zu eigen zu machen!