Während die Eisdielen in Paris weiterhin gut besucht sind, erobert eine andere eisige Köstlichkeit langsam die Herzen der Feinschmecker. Ihr Name: Kakigōri (oder Bingsu in der koreanischen Variante). In Japan ist diese Spezialität untrennbar mit dem Sommer verbunden. Sie besteht aus fein geraspeltem Eis, das eine fast watteartige Konsistenz erhält, und wird anschließend mit Sirup, Früchten, Kondensmilch oder auch Matcha garniert.
Auf den ersten Blick könnte man es mit einfachem Crushed Ice verwechseln. In Wirklichkeit ist das Ergebnis aber ganz anders. Das Eis wird so fein verarbeitet, dass es fast sofort im Mund zergeht. Es ist leichter als normale Eiscreme und besonders erfrischend – und hat sich zu einem der Stars der japanischen Sommer entwickelt.
In Paris haben mehrere von der japanischen Kultur inspirierte Lokale begonnen, ihre eigenen Versionen anzubieten – mal sehr traditionell, mal auf französische Art neu interpretiert. Zu den bekanntesten Adressen gehört Shodai Matcha. Dieses auf Matcha-Tee spezialisierte Haus bietet regelmäßig Bingsu mit japanischen Geschmacksrichtungen an, wobei besonderes Augenmerk auf die Zutaten und Texturen gelegt wird.
Im japanischen Viertel in der Rue Sainte-Anne gehört Mochi Mochi Aki ebenfalls zu den ersten Adressen, um traditionelle japanische Desserts zu entdecken. Das Lokal ist vor allem für seine Mochi bekannt, bietet aber während der Sommersaison auch mehrere von Japan inspirierte Eisspezialitäten an.
Eine weitere beliebte Adresse für Liebhaber japanischer Süßspeisen: Toraya. Diese im 16. Jahrhundert in Japan gegründete Institution betreibt ein elegantes Teehaus in der Nähe der Place de la Concorde. Wenn die Temperaturen steigen, locken ihre gefrorenen Desserts und ihre Kreationen rund um den Grüntee viele Neugierige an.
Im Marais-Viertel verfolgt Ogata einen eher zeitgemäßen Ansatz. Dieser Ort, der der japanischen Lebenskunst gewidmet ist, bietet regelmäßig saisonale Desserts an , die von den Traditionen des Landes inspiriert sind, darunter auch verschiedene Varianten von Kakigōri.
Und schließlich können Liebhaber japanischer Konditoreikunst auch die sommerlichen Kreationen von Sadaharu Aoki im Auge behalten, einer unverzichtbaren Größe der französisch-japanischen Szene in Paris. Eisdesserts und Aromen wie Matcha, Yuzu oder schwarzer Sesam spielen dort in den heißesten Monaten oft eine wichtige Rolle.
Auch wenn Kakigōri in Frankreich noch relativ unbekannt ist, wächst sein Erfolg stetig. Leichter als italienisches Eis, spektakulärer als ein einfaches Granita – es ist genau das Richtige, um den Durst nach Erfrischung im Sommer zu stillen . Und wenn man der wachsenden Zahl an Lokalen in Paris glaubt, die es anbieten, könnte diese japanische Spezialität in den kommenden Sommersaisons zu einer der unverzichtbaren Köstlichkeiten werden!
