En plein cœur de Paris, une nouvelle brasserie s’apprête à régaler les Parisiens gourmands. La Brasserie Casel ouvrira au 16 avenue Victoria à la rentrée, à quelques mètres du théâtre du Châtelet, dans un décor directement inspiré du monde du spectacle. Derrière le projet, on retrouve la Nouvelle Garde, le groupe qui a déjà relancé l’esprit des grandes brasseries françaises avec Bellanger, Dubillot, Martin ou encore la Brasserie des Prés.
Une brasserie pensée comme une salle de spectacle près du Châtelet
Au sous-sol, une cave de maturation entièrement vitrée permettra d’observer les pièces de viande pendant leur vieillissement, avant qu’elles ne rejoignent les cuisines. Bœuf, canard, cochon, veau et même pintade : la spécialité de la maison sera déclinée pour toutes les viandes, comme une signature.
Si la carte n’a pas encore été dévoilée, la brasserie Casel devrait néanmoins rester fidèle au modèle de La Nouvelle Garde : une cuisine française réalisée sur place, avec des produits frais et de saison achetés autant que possible directement auprès des producteurs.
À quelques pas du théâtre du Châtelet, la salle reprendra les codes des belles salles parisiennes avec de grands rideaux en velours bordeaux, un parquet Versailles, des fauteuils capitonnés couleur olive et des tables recouvertes de nappes blanches. Des affiches inspirées des anciennes soirées de la capitale devraient compléter cette ambiance feutrée, comme on en a l’habitude chez la Nouvelle Garde.
Le choix de la viande renvoie aussi au passé des Halles voisines, lorsque ce secteur du 1er arrondissement concentrait une grande partie du commerce alimentaire parisien. La Brasserie Casel cherchera donc à réunir les deux histoires du quartier : celle des théâtres et celle de l’ancien ventre de Paris.
À vos agendas, le rendez-vous est donné à la rentrée : une belle adresse à découvrir juste après l’été !
Brasserie Casel – 16 avenue Victoria, 75004
Ouverture à la rentrée 2026