Au premier regard, rien ne laisse vraiment deviner ce qui se passe derrière cette devanture de la rue Ordener. Quelques pains bien dorés, des viennoiseries alignées en vitrine et une ambiance de boulangerie de quartier : B.O.U.L.O.M. ressemble à beaucoup d’autres adresses parisiennes. Pourtant, ceux qui poussent la porte viennent rarement uniquement pour acheter une baguette.
Le buffet à volonté le plus généreux de Paris
Car derrière cet acronyme, qui signifie tout simplement « Boulangerie où l’on mange », se cache l’un des buffets à volonté les plus connus de Paris. Une adresse qui a réussi un pari plutôt rare : réconcilier le concept du buffet avec une cuisine de chef.
Aux commandes, on retrouve Julien Duboué, chef originaire des Landes passé notamment par Top Chef. Son idée était de créer un lieu convivial où l’on retrouve l’esprit généreux des grandes tablées du Sud-Ouest, tout en conservant une vraie exigence sur les produits et les recettes.
Avant même de s’installer à table, difficile de ne pas s’arrêter devant l’espace boulangerie. Les pains sont réalisés à partir de farines biologiques et travaillés au levain naturel. Baguettes, pains de campagne et spécialités maison sont fabriqués sur place, tout comme les viennoiseries qui attirent chaque matin les habitués du quartier.
Mais c’est dans la salle située à l’arrière que les choses sérieuses commencent. Ici, pas de buffet standardisé ni de plats industriels maintenus au chaud pendant des heures. La cuisine évolue au fil des saisons et met à l’honneur des produits frais préparés sur place.
Selon les jours, les clients peuvent retrouver de grandes pièces de viande à partager, des poissons cuisinés, des spécialités inspirées du Sud-Ouest, des fruits de mer, des salades généreuses ou encore des plats mijotés. L’idée n’est pas de multiplier les références à l’infini mais de proposer une sélection travaillée, renouvelée régulièrement.
La partie desserts mérite aussi également le détour. Tartes, choux, mousses, pâtisseries et autres douceurs maison occupent une place importante du buffet. Un détail qui explique pourquoi certains habitués avouent garder de la place jusqu’à la fin du repas.
Dans une ville où les buffets à volonté sont souvent associés à des formules standardisées, B.O.U.L.O.M. a réussi à se faire une place à part. Une adresse qui brouille les frontières entre boulangerie artisanale, restaurant de chef et buffet gourmand, et qui affiche régulièrement complet plusieurs jours à l’avance.
📍B.O.U.L.O.M. – 181, rue Ordener, 75018
💶 Prix : 36€ par personne au déjeuner – 48€ par personne au dîner – Formule brunch le week-end à 58€ par personne
