Chez Paris Secret, nous adorons aller tester pour vous les nouveaux restaurants parisiens. Justement, l’un d’entre eux a retenu notre attention. Il s’agit de Baillotte, un restaurant semi-gastronomique français aux notes japonisantes. On vous dit tout sur cette très belle expérience culinaire.
C’est en plein coeur du quartier de Saint-Germain-des-Près que vient d’ouvrir Baillotte. Au 16 de la rue du Dragon, une devanture rouge nous interpelle. Le dit soir, Baillotte fait salle comble. Installés dans les velours de ce restaurant à l’ambiance intimiste, nous observons les Chefs qui s’affairent en cuisine, derrière une verrière. Un spectacle culinaire qui nous met déjà en appétit. Le décor lui, dévoile des lignes épurées et des matériaux naturels. En somme, la fusion de l’élégance à la japonaise et de la convivialité à la française.
Baillotte, LE nouveau restaurant bistronomique à connaître
Au coeur de ce restaurant semi-gastronomique, la part belle est faite à la cuisine française, fusionnée à la gastronomie japonaise. En entrée, nous optons pour un tartare de boeuf au couteau à la betterave, framboises, crumble de sésame noir et voile de sisho rouge. Avec ses allures de dessert, cette entrée sucrée-salée aérienne s’insinue tel un nuage dans nos palais. Notre curiosité nous amène également à choisir le pâté en croûte au foie gras, un beau classique de la cuisine française. Raffiné, ce met ainsi revisité allie à merveille les saveurs de pruneau, pistache, radicchio, graine de moutarde et condiment ail noir. Une entrée légère et savoureuse qui laisse présager le meilleur pour la suite.
Pour le plat, nous ne pouvions que succomber au Filet de boeuf Rossini, le meilleur que nous aillons pu manger jusqu’ici à Paris. Si la cuisson est parfaitement exécutée, les textures sont aussi savamment étudiées. Accompagné de fèves & racines de yurine à la crème, artichaut poivrade et sauce Madère, ce plat traditionnel français est ainsi sublimé par les touches japonisantes subtiles. D’autre part, nous goûtons au Bar sauvage en croûte et sa mousseline de Saint-Jacques aux champignons, asperge verte et sauce choron. Des plats sans aucune fausse note, que nous dégustons accompagnés de vins nature, sélectionnés par le sommelier de Baillotte.
Un sans faute, de l’entrée au dessert
Pour achever notre escapade culinaire en beauté, nous goûtons à la spécialité de la Maison : le Cookie Dough. Avec sa glace vanille de Madagascar, son caramel et ses noix de pécan caramélisées, ce dessert tout juste sorti du four a tout pour nous faire fondre. Pour finir sur une touche empreinte de légèreté, nous nous laissons aussi tenter par une salade de fruits exotiques au Mimosa. Avec sa coque de chocolat blanc, son sorbet passion et son émulsion safranée, cette salade de fruit offre une explosion de saveurs en bouche !
Une carte qui évolue au gré des saisons
Depuis notre passage, la carte de Baillotte a déjà quelque peu évoluée. Car oui, le Chef Satoshi AMITSU met un point d’honneur à élaborer ses plats à base de produits frais issus de nos régions et de saison. En ce moment, vous pourrez par exemple goûter à la raviole de langoustine & champignons ou au fameux pâté en croûte au foie gras en entrée. En plats, les légumes de printemps sont en ce moment à l’honneur, ainsi qu’un carré d’agneau rôti à l’asperge blanche et ail des ours qui nous donne l’eau à la bouche. Côté sucré, le succulent Cookie Dough est toujours à la carte. Vous pourrez également craquer pour d’autres douceurs, à l’instar du croustillant aux agrumes ou au soufflé aux chocolats Grand Cru aux fèves de cacao, accompagné d’une glace vanille de Madagascar à la Tonka.
Des plats traditionnels Français et une touche de Japon
Des recettes élaborées à base de produits 100% français, une équipe pointue et passionnée, des plats graphiques avec du relief et de belles couleurs… Chez Paris Secret Baillotte a mis tous nos sens en émoi et nous a conquis ! Nous ne saurions que vous conseiller de filer d’urgence dans ce restaurant semi-gastronomique, mêlant divinement l’art de vivre à la Française au raffinement de la cuisine Japonaise.
Informations pratiques :
Restaurant Baillotte – 16 rue du Dragon, 75 006 Paris – 09 84 29 93 48
Menu du Midi : du mardi au samedi : Formule Entrée + plat + dessert 34,00€ – Formule Plat + dessert : 28,00€ – Formule Entrée + plat : 28,00€
Menu du soir : à la carte, du mardi au samedi
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