Pour déguster le meilleur Paris-Brest d’Île-de-France, il faudra quitter Paris. Le 1er novembre 2026, au Salon du Chocolat de la porte de Versailles, quinze pâtissiers se disputaient la première place d’un concours entièrement consacré à ce grand classique français. Et c’est finalement Timothée Boussat, de la maison Frédéric Cassel, à Fontainebleau, qui a remporté le premier prix.
Le Grand Prix du Paris-Brest, organisé pour la première fois cette année par la Confédération Nationale des Artisans Pâtissiers, avait une particularité : les candidats devaient respecter la recette traditionnelle. Pas question de proposer une création au chocolat exotique ou de modifier complètement la forme du gâteau. Le jury, placé sous le parrainage de Pierre Hermé, devait juger le savoir-faire des artisans sur une pâtisserie que tout le monde connaît, mais dont l’exécution demande une grande précision.
Pour départager les participants, le concours accordait 120 points sur 200 à la dégustation, contre 50 à l’aspect visuel et 30 à la qualité de la coupe. La régularité de la pâte à choux, la texture de la crème et l’équilibre du praliné faisaient donc toute la différence.
Chez Frédéric Cassel, le Paris-Brest associe une couronne de pâte à choux, un crémeux noisette et un praliné croquant aux éclats de noisettes. La pâtisserie, ouverte en 1994, possède une belle réputation, portée par son fondateur, ancien de chez Fauchon, où il a notamment travaillé aux côtés de Pierre Hermé.
Les Parisiens peuvent également se consoler avec deux adresses distinguées dans la capitale. Benjamin Roc, de la boulangerie-pâtisserie L’Équilibre, rue Blomet, et Toshiya Takatsuka, installé dans le même 15e arrondissement, figurent eux aussi sur le podium de cette première édition.
L’histoire de ce gâteau est d’ailleurs étroitement liée à la région parisienne. En 1910, Louis Durand, pâtissier à Maisons-Laffitte, dans les Yvelines, aurait imaginé cette couronne de pâte à choux garnie de crème pralinée en hommage à la course cycliste Paris-Brest-Paris. Sa forme ronde rappelle une roue de bicyclette, détail qui explique pourquoi le dessert n’a jamais vraiment changé de silhouette.
Plus d’un siècle après sa création, c’est donc encore en Île-de-France que ce classique continue de faire parler de lui. Pour découvrir la maison récompensée, direction le centre de Fontainebleau, à quelques minutes à pied du célèbre château.