Il existe des adresses parisiennes qui semblent avoir traversé les siècles sans prendre une ride. Et celle-ci est un bel exemple ! Au 51 rue Montorgueil, une pâtisserie régale les gourmands depuis 1730. Derrière ses jolies vitrines se cache une histoire digne d’un conte royal. Car avant de s’installer dans la capitale, son fondateur préparait les sweet treats pour cour de Louis XV. Aujourd’hui encore, on peut goûter à ces desserts, surtout l’un d’eux, devenu célèbre dans le monde entier.
Stohrer, la plus ancienne pâtisserie de Paris, née à la cour du roi
Tout commence avec Nicolas Stohrer, un pâtissier qui travaille au service de Stanislas Leszczynski, ancien roi de Pologne. Lorsque sa fille Marie épouse Louis XV en 1725, le jeune pâtissier rejoint à son tour la cour de France.
Quelques années plus tard, en 1730, Nicolas Stohrer décide de voler de ses propres ailes. Il ouvre alors sa boutique rue Montorgueil, en plein Paris. Sans le savoir, il vient de poser les premières pierres d’une adresse qui traversera presque trois siècles !
L’histoire ne s’arrête pas là. Car derrière le nom de Stohrer se cache aussi celui d’un dessert dont vous connaissez forcément le nom : le baba au rhum.
Selon la légende, tout serait parti d’une brioche jugée trop sèche par Leszczynski. Pour la rendre plus moelleuse, son pâtissier aurait eu l’idée de l’imbiber de vin. C’est ainsi que serait né l’ancêtre du baba ! La recette a bien sûr évolué au fil des années, particulièrement avec l’arrivée du rhum, pour devenir le gâteau que l’on connaît aujourd’hui.
Une belle histoire gourmande, même si les historiens ne sont pas tous d’accord sur l’origine du dessert.
Près de 300 ans plus tard, on peut toujours y déguster son célèbre baba
Aujourd’hui, Stohrer n’a rien perdu de son charme. Au milieu de l’animation du quartier des Halles, sa boutique attire toujours les passants avec ses vitrines remplies de pâtisseries. Avant même de choisir son gâteau, on a envie de lever les yeux. À l’intérieur, les décors peints et les détails dorés rappellent le passé prestigieux de la maison. La devanture et une partie de ce décor bénéficient d’ailleurs d’une protection au titre des monuments historiques.
Impossible de repartir sans goûter au fameux baba au rhum, encore préparé par la maison. Mais les amateurs de pâtisseries traditionnelles pourront aussi craquer pour un puits d’amour, une religieuse à l’ancienne ou une autre douceur de la vitrine.
Ce qui rend l’adresse si particulière, c’est finalement de pouvoir y entrer comme dans toutes les autres pâtisseries, mais de se retrouver dans un endroit rempli d’histoire.
La prochaine fois que vous vous promenez vers le 2e arrondissement, faites un stop rue Montorgueil et poussez la porte de Stohrer. Après tout, ce n’est pas tous les jours qu’on peut s’offrir les mêmes pâtisseries que le grand-père de Louis XVI.
Lieu : Stohrer, 51 rue Montorgueil, 75002