Il y a les bistrots parisiens dont tout le monde connaît déjà le nom. Et puis il y a ces adresses un peu plus discrètes que l’on finit par se recommander entre amis. Paul Chêne fait clairement partie de la seconde catégorie. Au 123 rue Lauriston, dans le 16e, nappes à carreaux, comptoir en zinc et cuisine française plantent le décor. Mais s’il y a bien une chose qui nous donne envie d’y revenir, c’est sa côte de bœuf à partager, régulièrement citée parmi les plats qui marquent les habitués.
Un vrai bistrot parisien, sans en faire trop
De l’extérieur, rien de spectaculaire. Une devanture traditionnelle, quelques tables et cette impression d’avoir déniché l’un de ces bistrots de quartier que Paris cache encore.
Une fois la porte poussée, le décor donne immédiatement le ton : nappes à carreaux, vieux comptoir en zinc, miroirs, banquettes et salle animée. Les critiques décrivent l’adresse comme un ancien restaurant bourgeois des années 1950 devenu un bistrot beaucoup plus vivant, tout en conservant son charme d’époque.
Et c’est justement ce qu’on aime ici. Pas besoin de concept compliqué ni d’assiettes pensées uniquement pour Instagram. Le restaurant revendique une cuisine traditionnelle, de terroir, faite maison et à base de produits frais. L’esprit de la maison se résume à des classiques français, quelques plats qui évoluent selon les saisons et surtout une ambiance où la bonne humeur tient presque autant de place que ce qu’il y a dans l’assiette.
Œufs mayo, rognons, confit de canard… Ici la carte parle français
Pas de doute en ouvrant la carte : on est bien dans un bistrot.
Selon les saisons, on peut notamment retrouver terrine, andouillette, rognons, confit de canard ou encore les fameuses coquillettes de la maison. Gault&Millau classe Paul Chêne parmi ses tables de cuisine française traditionnelle. On retrouve cette même philosophie dans les assiettes : des plats assez simples sur le papier, servis généreusement, sans chercher à les transformer complètement.
Mais pour nous, la vraie raison de venir se cache un peu plus loin sur la carte.
Et puis arrive la côte de bœuf…
Servie à partager, la côte de bœuf fait partie de ces plats capables de prendre toute la place sur la table.
Et on ne semble pas être les seuls à la remarquer. Au fil des années, plusieurs clients l’ont citée parmi les valeurs sûres de l’adresse ou parmi les plats marquants de leur repas. Un avis évoque notamment une côte de bœuf qui ressort particulièrement aux côtés des autres plats servis à table, un autre la présente comme l’une des valeurs sûres de la maison.
De notre côté, c’est clairement l’une des côtes de bœuf préférés des habitués parisiens. Une belle pièce à partager, une cuisson bien maîtrisée et évidemment, les frites à côté : pas besoin de beaucoup plus. Alors, est-ce officiellement « la meilleure côte de bœuf de Paris »? Il faudra la tester pour décider. C’est le genre d’adresse que l’on aimerait garder pour soi… avant de la recommander à tout le monde.
Une adresse de quartier qui a ses habitués
Paul Chêne ne joue pas la carte du restaurant à la mode. Et c’est peut-être justement ce qui fait son charme.
L’adresse existe depuis plusieurs décennies et a conservé son identité de bistrot, même après sa reprise par les frères Dufour. On y vient autant pour manger que pour retrouver cette ambiance de salle vivante et légèrement bruyante où les tables voisines ne sont jamais très loin.
Et si vous comptez tester la côte de bœuf un samedi soir, mieux vaut sans doute anticiper. La maison fonctionne sur réservation et conseille de la faire directement par téléphone.
Lieu : Bistrot Paul Chêne, 123 rue Lauriston, 75016