Dans le 15e arrondissement, rue Brancion, une pizzeria fait figure de référence pour les amateurs de vraie pizza napolitaine. Ici, pas de compromis sur la tradition. Chez Guillaume Grasso – La Vera Pizza Napoletana, la pizza est réalisée dans le respect strict des règles établies à Naples. Une exigence rare à Paris, où les pizzas à la napolitaine sont nombreuses, mais rarement certifiées
La vraie (et meilleure) pizza napolitaine de Paris se déguste dans le 15e arrondissement
Sur le mur du restaurant, un document attire l’attention. Il s’agit du certificat délivré par l’Associazione Verace Pizza Napoletana, plus connue sous le nom d’AVPN. Cette institution italienne, basée à Naples, veille à préserver les méthodes authentiques de fabrication de la pizza napolitaine. Pour obtenir ce label, les critères sont précis : pâte travaillée selon un protocole défini, temps de fermentation adapté, cuisson très rapide dans un four à haute température et ingrédients spécifiques comme les tomates pelées et le fior di latte. À Paris, Guillaume Grasso est le seul établissement à afficher cette certification.
Le chef perpétue un savoir-faire transmis dans sa famille depuis plusieurs générations. Son approche repose sur une pâte souple, fine au centre et généreusement gonflée sur les bords, cuite en quelques secondes pour conserver légèreté et moelleux. Les produits utilisés sont pour la plupart importés d’Italie, afin de garantir le goût le plus fidèle possible à celui de Naples.
La carte s’articule autour des grands classiques. La Margherita occupe une place centrale, déclinée en plusieurs versions, toujours équilibrée entre acidité de la tomate, douceur de la mozzarella et parfum du basilic. La Marinara, plus simple, met en valeur la qualité de la sauce tomate et de l’huile d’olive. Certaines pizzas plus personnelles complètent l’ensemble, sans s’éloigner de l’esprit napolitain.
Le succès de l’adresse dépasse désormais le quartier, attirant des clients venus de toute la capitale. Fort de cette réputation, Guillaume Grasso a ouvert juste à côté un espace dédié aux vins italiens, Il Wine Bar. On y retrouve une sélection de crus transalpins à déguster avec antipasti, charcuteries ou assiettes à partager.
Dans une ville où les pizzerias se multiplient, cette adresse du 15e revendique une authenticité officiellement reconnue. Pour les amateurs de pizza napolitaine traditionnelle, le détour s’impose !
📍Guillaume Grasso – La Vera Pizza Napoletana – 45, rue Brancion, 75015
📆 Ouvert du lundi au samedi