À Saint-Germain-des-Prés, Volver joue sur deux passions très sérieuses : la viande et le football. La première arrive sur de grandes planches de grillades, la seconde couvre les murs sous la forme de maillots signés par quelques-uns des plus grands joueurs. Installé rue Dauphine, ce restaurant argentin est tout simplement le temple de la culture albiceleste.
Volver Paris, un restaurant argentin qui vit au rythme du football
Les habitués connaissent bien Carlos, qui accueille les clients et anime la salle, tandis que son associé Enrique dirige la cuisine. Volver assume pleinement son côté repaire de sportifs : joueurs du PSG, rugbymen, joueurs de polo et journalistes sont régulièrement passés par cette adresse du 6e.
L’adresse ne se résume pourtant pas à son décor. La carte repose d’abord sur les classiques argentins, à commencer par les empanadas préparées sur place. Elles se déclinent au bœuf, au poulet, au fromage ou dans une version végétarienne, avant de laisser la place aux choses plus sérieuses : bife de chorizo, picanha, filet de bœuf et noix d’entrecôte. La maison met notamment en avant des viandes Black Angus sélectionnées pour leur tendreté et leur persillage.
Empanadas, parrillada et dulce de leche au menu de Volver
Pour une première visite, la parrillada reste probablement le choix le plus parlant. Prévue pour être partagée, elle rassemble selon la carte chorizo criollo, boudin noir, ris de veau, entrecôte, picanha, côtes d’agneau, faux-filet et provoleta à l’origan. Le tout arrive avec des frites maison, des légumes rôtis et les indispensables sauces chimichurri et criolla.
Outre les planches, on peut aussi se tourner vers les milanesas, ces grandes escalopes panées proposées au bœuf ou au poulet, garnies de mozzarella, de jambon, d’oignons gratinés ou même de cheddar et bacon selon la version choisie. La fin du repas reste tout aussi argentine, avec le panqueque au dulce de leche, le tiramisu maison ou le Volcan Volver.
📍Lieu : Volver – 18, rue Dauphine, 75006