Le succès du pop-up aura rapidement donné des idées à ses créateurs. Après avoir écoulé plus de 1 000 salted breads en seulement deux jours au printemps dernier, Salted Boy vient d’ouvrir sa première boutique permanente au 4 rue Réaumur, dans le 3e arrondissement. Depuis le 1er septembre, cette nouvelle adresse entièrement consacrée à la petite brioche beurrée accueille les gourmands à quelques minutes d’Arts et Métiers.
Le nouveau temple du salted bread à Paris
Né au Japon au milieu des années 2010 avant de devenir particulièrement populaire en Corée du Sud, le salted bread se situe quelque part entre le petit pain, la brioche et le croissant. Sa pâte est roulée autour d’un morceau de beurre qui fond pendant la cuisson, donnant une base croustillante et légèrement caramélisée, tandis que l’intérieur reste très moelleux. Quelques grains de sel pour saupoudrer le tout, et voilà la recette du petit pain que tout le monde s’arrache.
Derrière le projet, on retrouve Maxime Gaffory, déjà à l’origine de Basis, Stéphane Ung de Coupi Bar et le tourier Anthony Nguyen. La recette a été retravaillée après un voyage en Corée et utilise notamment du levain et du tangzhong, une technique permettant d’obtenir une pâte particulièrement souple.
La boutique ne cherche pas à multiplier les produits : le salted bread reste vraiment au centre du concept. Des fournées sortent régulièrement du four pendant la journée et plusieurs versions sucrées ou salées sont proposées. On peut aussi les accompagner de crèmes à tremper, notamment au pandan, cream cheese ou chocolat, ainsi que de cafés et boissons gourmandes.
Après plusieurs pop-ups et des files d’attente dès les premières éditions, Salted Boy a donc désormais une adresse fixe. Reste à voir si le salted bread connaîtra à Paris le même phénomène que le matcha, les mochis ou les cookies XXL.
Lieu : Salted Boy, 4 rue Réaumur, 75003 Paris
Horaires : du mardi au dimanche, de 9h à 18h