Au 125 rue de Charonne, la nouvelle rôtisserie 175°C dépoussière l’offre classique du traiteur. Fondée par le fils d’artisans qui ont tenu une boucherie à Boulogne-Billancourt pendant trente ans, l’adresse mise sur des volailles fermières et des viandes travaillées avec des marinades inattendues, accompagnées de légumes rôtis et de plats cuisinés revisités.
Viandes caramélisées et cuisson séparée
L’établissement propose des produits d’origine française, avec une attention particulière portée aux cuissons et aux assaisonnements. Si les traditionnels poulets fermiers tournent sur les broches, 175°C met également en avant une poitrine de porc rôtie. Celle-ci marine pendant au moins 24 heures dans une préparation à base de pâte pimentée coréenne, lui donnant un aspect très caramélisé.
L’une des particularités du lieu réside dans l’utilisation d’une rôtissoire entièrement dédiée aux légumes, distincte de celle des viandes. Chou vert, carottes, chou-fleur et pommes grenailles y sont rôtis pour constituer des plats à part entière ou des accompagnements, au même titre qu’un riz sauté ou qu’une poêlée de légumes persillade.
Mayonnaise fumée au foin et purée à l’orange
Le rayon traiteur aligne des préparations traditionnelles auxquelles s’ajoute systématiquement une touche personnelle. Le céleri rémoulade est lié avec une mayonnaise fumée au foin. Les classiques carottes râpées s’accompagnent d’une vinaigrette à l’orange et d’une harissa douce faite maison. Quant aux poireaux, ils sont d’abord rôtis avant d’être rehaussés par une crème au tahini.
Parmi les succès de la vitrine, la purée de carottes intègre de la crème et du jus d’orange. Pour relever ces différentes propositions, la boutique a développé une gamme de recettes maison : mayonnaise fumée au foin pour le poulet, sauce roquette et jalapeños pour plus de piquant, ou encore une déclinaison de la sauce bulldog, réalisée à partir d’une réduction de compotée de pommes déglacée à la sauce soja. Un bouillon de volaille, également préparé sur place, complète l’offre de cette rôtisserie qui entend faire du légume une pièce aussi travaillée que la viande.
📍Lieu : 175° – 125, rue de Charonne, 75011
