Un immense chaudron en fonte, du riz, des carottes jaunes et du bœuf qui mijote pendant plus de trois heures. Chez Plov Samsa, dans le 2e arrondissement de Paris, la spécialité de la maison demande du temps. Elle s’appelle le plov, un plat traditionnel d’Asie centrale que l’on retrouve notamment en Ouzbékistan, où sa préparation occupe une place importante dans les fêtes et les réunions familiales.
Derrière cette adresse de la rue Tiquetonne, on retrouve un passionné, qui a voulu faire connaître aux Parisiens une gastronomie encore assez discrète dans la capitale. Le restaurant ne cherche pas à multiplier les influences asiatiques. Sa carte s’articule autour de quelques recettes populaires en Asie centrale, préparées sur place avec des produits frais.
Un plov cuit dans un kazan traditionnel et des samsas préparés à la main
Le plov, affiché à 15€, est évidemment la raison principale de venir ici, le riz cuit lentement dans un kazan, un chaudron traditionnel importé d’Ouzbékistan, avec du bœuf, des carottes, des oignons, des pois chiches et du cumin. Quelques raisins secs et des baies de berbéris apportent une touche légèrement acidulée et sucrée.
Les samsas méritent aussi qu’on s’y attarde. Ces feuilletés triangulaires, vendus 4€ pièce, sont préparés avec une pâte maison à base de farine. À l’intérieur, de la viande de bœuf émincée, des oignons et des épices. La maison propose également des manty, de gros raviolis farcis et cuits à la vapeur, servis avec une sauce blanche.
Pour découvrir plusieurs spécialités, une formule à partager à deux était notamment proposée à 52€. Les plus gourmands pourront terminer avec un medovik, un gâteau au miel composé de fines couches de biscuit et de crème.
Lieu : Plov Samsa, 22 rue Tiquetonne, 75002 Paris.