Dans l’univers gourmand de la pâtisserie, la Tarte Tatin est une pièce maîtresse qui séduit les palais avec son mariage parfait entre le croustillant de la pâte et la douceur des pommes caramélisées. La recette élaborée par le chef émérite Philippe Etchebest est une véritable invitation à un festin sucré. Voilà comment la réaliser !
Les ingrédients
Pour la pâte
- 200 g de farine
- 1 jaune d’œuf
- 4 cl d’eau
- 2 pincées de sel
- 100 g de beurre mou
Pour la garniture
- 15 pommes golden
- 100 g de sucre en poudre
- 5 cl d’eau
- 50 g de beurre mou
La magie opère dès la préparation du caramel dans une casserole, où le sucre, le beurre mou, et l’eau se mélangent à feu vif. Pendant ce temps, les pommes golden, stars de ce dessert, sont pelées et vidées, avant d’être soigneusement disposées dans le caramel en ébullition.
Telle une alchimie sucrée, les pommes se laissent attendrir et réduire doucement, créant une harmonie parfumée qui embaume la cuisine. C’est le moment de donner vie à la pâte brisée, préalablement confectionnée. Le chef Etchebest conseille de l’étaler avec soin, puis de l’abaisser délicatement au-dessus des pommes en ébullition.
Une fois cette étape achevée, le tout est placé dans un four préchauffé à 200°C, pour un mélange de saveurs qui dure 15 minutes.
Le chef conseille enfin d’accompagner cette création divine d’une double crème ou d’une crème glacée à la vanille, pour un équilibre parfait entre chaleur et fraîcheur. Ainsi, la Tarte Tatin signée Philippe Etchebest est prête à être dégustée et à émerveiller les papilles des convives les plus exigeants. Une symphonie sucrée à laquelle il est impossible de résister.
En résumé
- Préchauffez le four à 180°C.
- Dans une casserole, concoctez un caramel en faisant cuire le sucre avec le beurre mou et l’eau à feu assez fort.
- Pendant ce temps, pelez et videz les pommes. Astuce du chef : si pas de vide-pomme, coupez les pommes en deux et retirez le trognon avec un couteau.
- Une fois le caramel blond, ajoutez les pommes dans la casserole, en faisant attention à la chaleur. Les pommes vont ramollir et rétrécir, donc ajoutez-les petit à petit, en les serrant bien.
- Cuisez doucement à feu moyen jusqu’à réduction, environ 20 minutes. Se fier à l’appréciation de la cuisson.
- Pendant ce temps, étalez la pâte brisée préalablement préparée, un peu plus grande que le récipient. Abaissez la pâte à ½ cm d’épaisseur et conservez-la au frigo.
- Retirez la casserole du feu et laissez refroidir.
- Déposez la pâte sur les pommes, en la rabattant bien entre elles.
- Enfournez à 200°C pendant 15 minutes.
- Sortez la tarte Tatin du four, laissez reposer environ 15 minutes avant de la démouler.
- Repassez la casserole sur le feu pour glacer le dessus.
- Démoulez la tarte en mettant une assiette à plat sur la casserole
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