
Pour affronter l’hiver ou simplement se faire plaisir, rien d’autre qu’une bonne recette réconfortante ! Alors quand on prend l’une des spécialités les plus emblématiques de la gastronomie française, et qu’on y ajoute la maestria d’un chef du calibre de Phlippe Etchebest, on obtient cette superbe version du gratin dauphinois. Tirée de la chaîne Youtube du chef, cette recette est immanquable !
Ingrédients (pour 6 personnes) :
1,2 kg de pommes de terre (variétés recommandées : BF15, Bintje ou Agria)
5 gousses d’ail
40 cl de lait entier
40 cl de crème liquide entière
10 g de beurre
2 branches de thym
1 feuille de laurier
Gros sel, poivre
Préparation :
Préchauffez le four à 200°C.
Préparez le mélange lait/crème :
Dans une casserole, versez le lait et la crème.
Ajoutez les branches de thym, la feuille de laurier et les gousses d’ail écrasées (épluchées ou non selon votre préférence).
Portez à ébullition, puis réduisez le feu pour laisser infuser doucement pendant que vous préparez les pommes de terre.
Préparez les pommes de terre :
Épluchez les pommes de terre et placez-les dans un saladier rempli d’eau froide pour éviter qu’elles ne s’oxydent.
Coupez-les en tranches fines (environ 2 à 3 mm d’épaisseur) à l’aide d’un couteau ou d’une mandoline.
Disposez les tranches sur un torchon propre sans les rincer pour conserver l’amidon, essentiel pour lier le gratin.
Montez le gratin :
Beurrez généreusement un plat à gratin (en pyrex, porcelaine ou aluminium, avec une hauteur d’au moins 5 cm).
Disposez les tranches de pommes de terre en couches régulières, en rosace si possible, en veillant à bien remplir le plat.
Salez et poivrez chaque couche.
Ajoutez le mélange lait/crème :
Retirez le thym, le laurier et l’ail du mélange infusé.
Versez ce mélange sur les pommes de terre jusqu’à ce qu’il atteigne juste leur hauteur.
Ajoutez quelques noisettes de beurre sur le dessus.
Cuisson :
Enfournez pour environ 1 heure. Vérifiez la cuisson en plantant la lame d’un couteau : elle doit pénétrer facilement.
Si la surface dore trop rapidement, couvrez avec une feuille d’aluminium.
Conseil du chef :
Préparez votre gratin la veille et réchauffez-le avant de servir. Cela permet aux saveurs de se développer davantage.
Et voilà, il n’y a plus qu’à ! Et pour tout résumer, voilà la recette en vidéo !