Vous le savez, dès le 6 janvier prochain, gourmands et gourmandes pourront dévorer la traditionnelle galette des rois. Un gâteau gourmand, fourré à la frangipane, qui se déguste à l’occasion de l’Épiphanie. Mais au fait, pourquoi mange-t-on une galette à cette période ? Ce gâteau rond et doré serait dégusté depuis l’époque des Romains. Sa forme et sa couleur rappellent le soleil et les jours ensoleillés à venir… Pour fêter l’année 2026 en beauté, on vous propose la recette très addictive et super facile du chef Philippe Conticini. Vous allez impressionner tout le monde, croyez-nous !
La recette de la galette des rois de Philippe Conticini pour 6/8 personnes
Ingrédients :
2 pâtes feuilletées pures beurre
Pour la crème pâtissière
- 25 cl de lait demi-écrémé
- 1 œuf
- 40 gr de sucre
- 25 gr de farine ou de fécule de maïs
Pour la crème d’amande
- 110 gr de beurre pommade
- 130 gr de sucre glace
- 190 gr de poudre d’amandes
- 2 œufs
- un bouchon de rhum
Pour rendre la galette dorée
- Un jaune d’oeuf
- Une pincée de sel
- Un bouchon de crème liquide (facultatif)
Les étapes de la recette pas à pas
Pour la crème pâtissière
- Dans une casserole, faites chauffer le lait à feu moyen
- Dans un récipient à part, mélanger l’œuf et le sucre et fouettez l’ensemble jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis ajoutez votre farine
- Versez votre mélange dans le lait, puis fouettez le tout à chaud pendant deux minutes à feux moyen
- À cette étape, votre crème doit épaissir. Une fois bien épaisse, étalez la crème dans un plat hors du feu.
- Filmez au contact puis laissez refroidir
Pour la crème d’amande
- Dans un bol, travaillez le beurre pour le rendre mou « en pommade » puis ajoutez le sucre glace
- Ajoutez la moitié de la poudre d’amande puis mélangez
- Ensuite, ajoutez l’autre moitié de poudre d’amande puis les jaunes des deux œufs pour que ça se mélange plus facilement
- Ajoutez la moitié du rhum de la crème d’amande et l’autre dans la crème pâtissière.
Pour la crème frangipane
- Mélangez votre crème pâtissière et votre crème d’amande ensemble. Fouettez bien l’ensemble pour un résultat homogène.
Pour le montage de la galette des rois
- Sur votre première pâte feuilletée, déposez votre crème frangipane en escargot à l’aide d’une poche à douille, en laissant au moins 1 cm sur le bord que vous allez mouiller légèrement
- Placez votre fève puis recouvrez le tout de la deuxième pâte feuilletée
- Soudez les 2 pâtes feuilletées en appuyant sur les bords
- Retournez la galette pour avoir un résultat plus lisse et soignez
- Pour une galette bien dorée, mélangez un jaune d’oeuf avec une pincée de sel et un peu de crème liquide.
- Piquez la galette au centre puis faites des motifs sans percer la pâte
- Enfournez le tout à 180°C pendant 35 minutes, puis attendez 5 – 10 minutes avant de servir.
Bon appétit !