No n. º 125 da rue de Charonne, a nova churrascaria 175°C dá um novo fôlego à oferta clássica do serviço de catering. Fundado pelo filho de artesãos que geriram um talho em Boulogne-Billancourt durante trinta anos, o local aposta em aves de criação e carnes preparadas com marinadas inesperadas, acompanhadas de legumes assados e pratos tradicionais reinventados.
Carnes caramelizadas e cozedura separada
O restaurante oferece produtos de origem francesa, com especial atenção à forma de cozinhar e aos temperos. Enquanto os tradicionais frangos de quinta giram nos espetos, o 175°C destaca também um peito de porco assado. Este fica a marinar durante pelo menos 24 horas numa mistura à base de pasta de pimenta coreana, o que lhe dá um aspeto bem caramelizado.
Uma das particularidades do local reside na utilização de um espeto inteiramente dedicado aos legumes, distinto do das carnes. Couve verde, cenouras, couve-flor e batatas pequenas são aí assadas para compor pratos completos ou acompanhamentos, tal como um arroz salteado ou uma salteada de legumes com salsa.
Maionese fumada com feno e puré de batata com laranja
A secção de pratos prontos apresenta preparações tradicionais às quais é sempre adicionado um toque pessoal. A salada de aipo à rémoulade é temperada com maionese fumada com feno. As clássicas cenouras raladas vêm acompanhadas de um molho de vinagrete à laranja e de uma harissa suave feita em casa. Quanto aos alhos-porros, são primeiro assados antes de serem realçados por um creme de tahini.
Entre os sucessos da montra, o puré de cenoura leva natas e sumo de laranja. Para realçar estas diferentes propostas, a loja desenvolveu uma gama de receitas caseiras: maionese fumada com feno para o frango, molho de rúcula e jalapeños para dar um toque picante, ou ainda uma variação do molho bulldog, feito a partir de uma redução de compota de maçã deglaciada com molho de soja. Um caldo de galinha, também preparado no local, completa a oferta desta churrascaria que pretende tornar os legumes uma iguaria tão elaborada quanto a carne.
📍Local: 175° – 125, rue de Charonne, 75011
