Como sabe, a partir de 6 de janeiro, os gourmets vão poder devorar a tradicional galette des rois. Um bolo delicioso, recheado com frangipane, que se come na Epifania. Mas porquê comer uma galette nesta altura do ano? Este bolo redondo e dourado é consumido desde o tempo dos romanos. A sua forma e cor remetem para o sol e para os dias de sol que se avizinham… Para celebrar 2026 em grande estilo, eis uma receita viciante e muito fácil do chefe Philippe Conticini. Acredite em nós, vai impressionar toda a gente!
Receita de galette des rois de Philippe Conticini para 6/8 pessoas
Ingredientes :
2 folhados de manteiga pura
Para o creme de pasteleiro
- 25 cl de leite meio gordo
- 1 ovo
- 40 g de açúcar
- 25 g de farinha ou farinha de milho
Para o creme de amêndoa
- 110 g de manteiga amolecida
- 130 g de açúcar em pó
- 190 g de amêndoa em pó
- 2 ovos
- uma tampa de rum
Para dourar a galette
- Uma gema de ovo
- Uma pitada de sal
- Uma tampa de natas simples (opcional)
Receita passo-a-passo
Para o creme de pasteleiro
- Aqueça o leite num tacho em lume médio.
- Numa tigela separada, misture o ovo e o açúcar e bata até a mistura ficar branca, depois adicione a farinha.
- Deite a mistura no leite e bata durante dois minutos em lume médio.
- Nesta fase, o creme deve engrossar. Uma vez engrossado, espalhe o creme num prato fora do lume.
- Coe e deixe arrefecer.
Para o creme de amêndoa
- Numa tigela, bata a manteiga até ficar macia e, em seguida, adicione o açúcar em pó.
- Adicione metade da amêndoa em pó e misture bem.
- De seguida, adicione a outra metade da amêndoa em pó, seguida das gemas dos dois ovos para facilitar a mistura.
- Juntar metade do rum ao creme de amêndoa e a outra metade ao creme de pasteleiro.
Para o creme de frangipane
- Misture o crème pâtissière e o creme de amêndoas. Bata bem para obter um resultado homogéneo.
Para montar a galette des rois
- Na primeira massa folhada, coloque o creme de frangipane em forma de caracol com a ajuda de um saco de pasteleiro, deixando pelo menos 1 cm no bordo, que humedecerá ligeiramente.
- Coloque a fava e cubra com a segunda massa folhada.
- Pressionar os bordos das duas massas folhadas
- Vire a galette para obter um resultado mais homogéneo e cuide dos bordos.
- Para obter uma galette dourada, misturar uma gema de ovo com uma pitada de sal e um pouco de natas simples.
- Pique o bolo no centro e depois faça padrões sem furar a massa.
- Cozer a 180°C durante 35 minutos, depois esperar 5 a 10 minutos antes de servir.
Bom apetite!