Em Paris, não faltam geladarias. No entanto, há alguns locais que resistem ao passar dos anos sem perder a sua reputação. É o caso do Pozzetto, instalado desde 2005 no Marais, onde tanto os clientes habituais como os turistas vêm à procura daquilo que é frequentemente considerado um dos melhores gelatos italianos da capital.
Um dos melhores embaixadores do gelado italiano em Paris
A história começa com Maura Burlando, natural de Turim. Ao chegar a Paris, ela teve dificuldade em encontrar os gelados artesanais que costumava saborear em Itália. Decidiu então abrir a sua própria loja com uma ideia simples: oferecer um autêntico gelato italiano, feito todos os dias com leite fresco, natas e fruta da época. Vinte anos depois, a receita praticamente não mudou.
O primeiro detalhe que te surpreende ao entrares no Pozzetto é, precisamente… a ausência de gelados. Ao contrário da maioria das geladarias, os sabores não estão expostos em grandes cubas coloridas. Estão guardados em recipientes cilíndricos de aço inoxidável fechados por uma tampa, chamados pozzetti. Este sistema, muito comum em Itália, protege o gelado do ar, da luz e das variações de temperatura, para preservar a sua textura e os seus aromas. Aliás, é destes «pequenos poços» que a loja tira o seu nome.
Outra particularidade: são oferecidos apenas uma dúzia de sabores por dia, com um menu que muda consoante as estações. A ideia é dar prioridade aos ingredientes frescos em vez de multiplicar as receitas. Entre os grandes clássicos da casa, o gianduja, feito com chocolate e avelãs do Piemonte, continua a ser uma aposta segura. O pistácio da Sicília, o fiordilatte, a avelã ou ainda o iogurte também estão entre os imperdíveis, enquanto os sorvetes dão destaque às frutas do mercado.
Aqui, os gelados não são servidos à bola, mas com uma espátula, tal como em muitas gelaterias italianas. Este gesto permite preservar a sua textura particularmente cremosa, a marca de qualidade da casa.
Ao longo dos anos, o Pozzetto tornou-se uma verdadeira instituição parisiense. A marca chegou mesmo a abrir um segundo espaço, ainda no Marais, a poucas ruas da loja histórica. Assim que chegam os primeiros dias de sol, as filas estendem-se frequentemente pelo passeio, prova de que a reputação da gelataria já não precisa de ser comprovada. O Pozzetto e o Pozzetto 2 figuram, aliás, hoje entre os locais mais recomendados da capital para saborear um autêntico gelato italiano.
Numa altura em que as geladarias competem com sabores cada vez mais originais, a Pozzetto continua a apostar numa filosofia muito mais simples: poucas opções, produtos de qualidade e um saber-fazer herdado diretamente da Itália. Uma receita que, aparentemente, continua a funcionar tão bem vinte anos depois da sua abertura.
Pozzetto – 39, rue du Roi de Sicile, 75004
