Em frenteao Hôtel de Crillon, uma nova cabana de verão oferece uma versão refrescante dos grandes clássicos da pastelaria. O chef pasteleiro Matthieu Carlin e a sua equipa desenvolveram ali um conceito de pastelaria gelada. A ideia é manter as características visuais e gustativas das sobremesas tradicionais, adaptando-as às temperaturas de verão através da integração de gelados trabalhados em discos.
Os clássicos reinventados numa versão gelada
O menu centra-se nos clássicos incontornáveis da pastelaria francesa, todos ao preço de 12 euros. A tarte gelada de limão é composta por duas bolas de gelado sobrepostas para envolver um confit de limão no interior. O conjunto é coroado com um merengue italiano cozido em banho-maria, ligeiramente queimado com o maçarico na hora, e depois polvilhado com raspas de lima. Por seu lado, a Pavlova gelada de framboesa assenta numa pequena merengue crocante, coberta com gelado, chantilly e pedacinhos de framboesas verdadeiras desidratadas.
O Paris-Brest recebe uma atenção especial às texturas. A massa choux, previamente recheada com praliné e avelãs, não passa pelo congelador para preservar a sua maciez. É colocada sobre uma bola de gelado antes de ser novamente recheada generosamente com praliné cremoso e decorada com avelãs inteiras.
Além destas sobremesas tradicionais, o balcão oferece uma criação no pauzinho: o biscoito gelado. Esta receita combina um biscoito, uma camada de caramelo macio e uma bola de gelado de baunilha. O conjunto é depois mergulhado na totalidade num banho de chocolate com pedacinhos crocantes.
Os clientes podem saborear estas criações inéditas servidas em caixas individuais, para comer na rua, acompanhadas por uma seleção de bebidas frescas, incluindo infusões e chás gelados caseiros engarrafados. A não perder!
