O sucesso da loja pop-up rapidamente deu ideias aos seus criadores. Depois de ter vendido mais de 1 000 pães salgados em apenas dois dias na primavera passada, a Salted Boy acaba de abrir a sua primeira loja permanente no n.º 4 da rue Réaumur, no 3.º arrondissement. Desde 1 de setembro, este novo espaço, inteiramente dedicado ao pequeno brioche com manteiga, recebe os apreciadores de comida a poucos minutos da Arts et Métiers.
O novo templo do «salted bread» em Paris
Nascido no Japão em meados da década de 2010, antes de se tornar particularmente popular na Coreia do Sul, o «salted bread» situa-se algures entre o pãozinho, a brioche e o croissant. A sua massa é enrolada à volta de um pedaço de manteiga que derrete durante a cozedura, dando uma base estaladiça e ligeiramente caramelizada, enquanto o interior fica bem fofo. Basta polvilhar com uns grãos de sal e pronto: eis a receita do pãozinho que toda a gente adora.
Por trás do projeto estão o Maxime Gaffory, que já estava por trás do Basis, o Stéphane Ung, do Coupi Bar, e o padeiro Anthony Nguyen. A receita foi reformulada depois de uma viagem à Coreia e usa, nomeadamente, fermento natural e tangzhong, uma técnica que permite obter uma massa particularmente macia.
A loja não pretende diversificar muito a oferta: o pão salgado continua mesmo a ser o centro do conceito. Ao longo do dia, saem regularmente fornadas do forno e são propostas várias versões, doces ou salgadas. Também podes acompanhá-las com cremes para molhar, nomeadamente de pandan, queijo creme ou chocolate, bem como com cafés e bebidas gourmet.
Depois de várias lojas pop-up e filas de espera logo nas primeiras edições, o Salted Boy tem agora um endereço fixo. Resta saber se o «salted bread» vai ter em Paris o mesmo sucesso que o matcha, os mochis ou os biscoitos XXL.
Local: Salted Boy, 4 rue Réaumur, 75003 Paris
Horário: de terça a domingo, das 9h às 18h