Todos nós sonhamos com uma pele perfeitamente estaladiça e uma carne tenra. Se a procura do pato à Pequim perfeito parece muitas vezes uma pista de obstáculos na capital, há um endereço que pode colocar toda a gente no mesmo comprimento de onda.
É num bistrô parisiense que a magia acontece. O chefe Samuel Lee deixou as cozinhas do Shangri-La Paris (onde ganhou uma estrela Michelin!) para abrir o seu próprio espaço: Sensation. Um nome apropriado, uma vez que Sen é o seu primeiro nome chinês e o seu pato à Pequim é uma verdadeira experiência gustativa.
Sensation: uma versão bistro do pato à Pequim de um chefe com uma estrela Michelin
O segredo do chefe? É uma técnica que faz toda a diferença. O pato, 100% francês, é primeiro cozinhado ao estilo cantonês para garantir que a carne é tenra. Depois é assado ao estilo de Pequim, o que lhe dá aquela pele extra estaladiça de que tanto gostamos. O ritual é imutável: pega-se numa pequena panqueca, cobre-se com molho Hoisin, juntam-se alguns legumes estaladiços e, claro, os famosos pedaços de pato. O resultado? Levantamos voo “para o reino da felicidade”, como diz o vídeo.
Mas o Sensation não é só pato. Antes de passar ao prato principal, as entradas valem bem a pena. Os Siu Mai, os típicos petiscos cozinhados a vapor de Hong Kong, são executados na perfeição. E para os amantes do iodo, não percam as ostras Gillardeau. São servidas com sabores asiáticos que despertam o paladar. Para acompanhar, fomos ainda brindados com uns soberbos saqués!
O homem por detrás deste sucesso é o Chefe Samuel Lee, ou Sen pelo seu primeiro nome chinês, que dá nome ao restaurante. Após 10 anos no Shangri-La, quis criar um espaço mais pessoal, um bistrô parisiense com raízes de Hong Kong. O ambiente está lá: é chique mas descontraído, e claramente já cheio de clientes habituais, o que é sempre um bom sinal em Paris.
Para terminar com uma nota doce, o menu propõe uma sopa fria de manga e pérolas de tapioca ou um delicioso cheesecake de limão! Não se pode negar que a conta não é barata. Mas, como o vídeo indica, está muito longe dos preços praticados no Shangri-La. É o preço de um produto excecional e da perícia de um grande chefe.
Segosta de bistrôs chiques, aproveite para redescobrir o bairro e as suas caves (a do Sensation é soberba, visível do chão!).
Informações práticas
📍 Endereço: Sensation Paris – 32 rue Saint-Maur, 75011
💸 Preço: O menu de degustação “Dîner de Madi SEN” tem um preço de 58 euros no menu visível.
🧑🍳 O Chefe: Samuel Lee (ou Sen), antigo chefe com estrela Michelin do Shangri-La Paris.