Para provar o melhor Paris-Brest da Île-de-France, vais ter de sair de Paris. A 1 de novembro de 2026, no Salão do Chocolate da Porte de Versailles, quinze pasteleiros disputaram o primeiro lugar num concurso inteiramente dedicado a este grande clássico francês. E acabou por ser o Timothée Boussat, da casa Frédéric Cassel, em Fontainebleau, que levou o primeiro prémio.
O Grande Prémio do Paris-Brest, organizado pela primeira vez este ano pela Confederação Nacional dos Artesãos Pasteleiros, tinha uma particularidade: os candidatos tinham de respeitar a receita tradicional. Não valia a pena propor uma criação com chocolate exótico nem alterar completamente a forma do bolo. O júri, sob o patrocínio de Pierre Hermé, tinha de avaliar a mestria dos artesãos numa pastelaria que toda a gente conhece, mas cuja execução exige uma grande precisão.
Para decidir quem ganhava, o concurso atribuía 120 pontos de um total de 200 à degustação, contra 50 à apresentação e 30 à qualidade do corte. A consistência da massa choux, a textura do creme e o equilíbrio do praliné fizeram, portanto, toda a diferença.
Na Frédéric Cassel, o Paris-Brest combina uma coroa de massa choux, um creme de avelã e um praliné crocante com pedacinhos de avelã. A pastelaria, inaugurada em 1994, tem uma excelente reputação, impulsionada pelo seu fundador, um antigo colaborador da Fauchon, onde trabalhou, nomeadamente, ao lado de Pierre Hermé.
Os parisiens também podem consolar-se com dois endereços de renome na capital. Benjamin Roc, da padaria-pastelaria L'Équilibre, na rue Blomet, e Toshiya Takatsuka, que se estabeleceu no mesmo 15.º arrondissement, também figuram no pódio desta primeira edição.
A história deste bolo está, aliás, intimamente ligada à região parisiense. Em 1910, Louis Durand, pasteleiro em Maisons-Laffitte, no departamento de Yvelines, terá criado esta coroa de massa choux recheada com creme de praliné em homenagem à corrida de ciclismo Paris-Brest-Paris. A sua forma redonda lembra uma roda de bicicleta, um pormenor que explica porque é que a sobremesa nunca mudou realmente de formato.
Mais de um século depois da sua criação, é ainda na Île-de-France que este clássico continua a dar que falar. Para conheceres a pastelaria premiada, dirige-te ao centro de Fontainebleau, a poucos minutos a pé do famoso castelo.