No 9º arrondissement, onde já se encontram muitos endereços gourmet, funciona há vários anos um sítio pouco comum, que faz as delícias dos amantes da street food italiana. O Magnà, dirigido pelo chefe franco-italiano Julien Serri, tem vindo a esgotar os almoços e jantares graças ao seu conceito, importado diretamente da Campânia: pizza a portafoglio (literalmente, pizza numa carteira).
Magnà: o templo da pizza a portafoglio à moda de Nápoles
Se as pizzas napolitanas estão na moda em Paris, nomeadamente a sua autêntica versão frita, um endereço no coração de Paris celebra uma outra especialidade vinda diretamente de Nápoles: a pizza a portafoglio. Para esta receita popular, uma pizza napolitana é rapidamente colocada no forno, depois dobrada em 4 e servida numa folha de papel, pronta a ser comida! O mesmo princípio aplica-se ao “rotoló “, só que desta vez o prato é enrolado.
Quando se chega a este antro na rua Notre-Dame-de-Lorette, nota-se uma série de coisas. Um grande forno para pizzas, uma decoração autêntica e uma camisola de Diego Maradone autografada: esta é a casa de um chef italiano apaixonado.
Quando se trata de receitas, já se pode contar com a qualidade dos ingredientes. O Chef Serri presta muita atenção aos produtos utilizados e às técnicas empregues. Por exemplo, o menu do portafoglio inclui uma margherita, uma rainha, uma versão trufada e, acima de tudo, uma pizza com mortadela, mozzarella e pistácios. É claro que os fãs das pizzas “tradicionais” também encontrarão algo do seu agrado, com alguns grandes clássicos no menu.
Em suma, todas as luzes são verdes (brancas e vermelhas) e esta é a sua oportunidade de experimentar um produto ultra-autêntico que o transportará diretamente para a região de Botte.
Magnà – 48, rue Notre-Dame-de-Lorette, 75009