Na E. Dehillerin, as etiquetas coladas nos utensílios não indicam preços, mas sim números de referência. Para saber que uma pequena forma de metal com o número «8200-30» custa 1,69 euros, os clientes têm de folhear um catálogo impresso e volumoso que está disponível nos corredores. Este método atípico de fixação de preços define logo o tom desta loja histórica.
Situada na rue Coquillière, no primeiro arrondissement, esta loja com mais de 200 anos parece um labirinto rústico e funcional. A zona das traseiras parece fundir-se com o espaço de vendas. As paredes desaparecem por trás de filas de fogões de aço, particularmente pesados de manusear, e de conjuntos de panelas de cobre. Estas últimas, muito procuradas tanto para cozinhar como para decoração, têm preços bem mais elevados no registo da loja.
Uma cave de dimensões industriais
A exploração do local passa por uma escada que leva a uma cave tão vasta quanto o rés-do-chão. Este espaço, com tetos baixos, armazena material concebido, em primeiro lugar, para profissionais da restauração. Os corredores estão repletos de caçarolas gigantes, imponentes moinhos de legumes e caixas de equipamento empilhadas em prateleiras de madeira.
Nos recantos deste espaço apertado, os clientes têm muitas vezes de vasculhar em simples caixas metálicas para encontrar o que procuram. Facas de chef, pinças diversas, batedores robustos ou utensílios muito específicos, como descascadores de marisco, estão ali amontoados à granel. A loja continua assim a fornecer equipamento técnico e robusto aos cozinheiros parisienses.